Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными. Так делают в Италии

Секрет — в одном простом ингредиенте

Многие украинские хозяйки сталкиваются с проблемой сухих котлет, даже если используют качественный фарш. Однако зарубежные кулинары уверяют: добиться мягкости и сочности можно с помощью одного простого ингредиента.

Как пишет SBS Food, итальянские повара добавляют в фарш хлеб, предварительно замоченный в молоке. Такой способ делает котлеты более нежными, воздушными и помогает удерживать влагу во время жарки.

Эксперты объясняют, что молоко размягчает хлеб, а получившаяся масса работает как натуральный "удерживатель" влаги. Благодаря этому котлеты не становятся плотными и сухими.

Кроме того, итальянские повара советуют добавлять в фарш немного желатина. Он способен удерживать воду внутри мяса и сохранять сочность даже после длительной термической обработки. Также для сочных котлет рекомендуют:

• не перемешивать фарш слишком долго;

• добавлять немного лука или тертых овощей;
• использовать смесь свинины и говядины;
• давать фаршу "отдохнуть" 15-20 минут перед приготовлением.

Именно сочетание правильного жира и влагоудерживающих ингредиентов помогает сделать котлеты мягкими внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Ранее мы писали, почему котлеты разваливаются и что с этим делать.