Що додати у фарш, щоб котлети були соковитими. Так роблять в Італії

Багато українських господинь стикаються з проблемою сухих котлет, навіть якщо використовують якісний фарш. Однак закордонні кулінари запевняють: досягти м’якості та соковитості можна за допомогою одного простого інгредієнта.

Як пише SBS Food, італійські кухарі додають у фарш хліб, попередньо замочений у молоці. Такий спосіб робить котлети ніжнішими, повітрянішими і допомагає утримувати вологу під час смаження.

Експерти пояснюють, що молоко розм’якшує хліб, а маса, що вийшла, працює як натуральний "утримувач" вологи. Завдяки цьому котлети не стають щільними та сухими.

Крім того, італійські кухарі радять додавати у фарш трохи желатину. Він здатний утримувати воду всередині м’яса та зберігати соковитість навіть після тривалої термічної обробки. Також для соковитих котлет рекомендують:

• не перемішувати фарш надто довго;

• додавати трохи цибулі чи тертих овочів;
• використовувати суміш свинини та яловичини;
• давати фаршу "відпочити" 15-20 хвилин перед приготуванням.

Саме поєднання правильного жиру та інгредієнтів, що утримують вологу, допомагає зробити котлети м’якими всередині та з апетитною скоринкою зовні. Раніше ми писали, чому котлети розвалюються та що з цим робити.