Маргарин против масла: правда ли первый продукт хуже другого

Производителям пришлось изменить состав маргарина

Сливочное масло и маргарин на протяжении многих лет остаются предметом споров среди потребителей. Однако со временем отношение к этим продуктам изменилось.

То, что когда-то считали вполне обычным и безопасным выбором, сегодня оценивают по-другому. Это повлияло на новые исследования и изменения в производстве продуктов, как написали в "vince".

Особенно много вопросов к маргарину возникло из-за способа его производства, широко применявшегося во второй половине XX века. Тогда для изготовления продукта часто использовали частично гидрогенизированные растительные масла.

Почему маргарин стал таким популярным

Спрос на маргарин значительно возрос во время Второй мировой войны, когда сливочного масла не хватало, а более доступная альтернатива стала популярной среди потребителей. Уже к 70-м годам маргарин был привычным продуктом во многих американских домохозяйствах.

Его использовали для жарки, выпечки и просто в качестве намазки на хлеб. Благодаря гидрогенизации жидкое растительное масло становилось более густым, дольше сохранялось и имело удобную для потребления консистенцию.

Однако этот метод имел существенный недостаток — при таком производстве образовывались промышленные трансжиры.

Что изменилось после исследований

Впоследствии научные исследования установили связь между потреблением промышленных трансжиров и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за этого производители начали постепенно менять состав маргарина и отказываться от частично гидрогенизированных масел.

В 2015 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) постановило, что частично гидрогенизированные масла больше не могут считаться безопасными для использования в пищевых продуктах. Американским производителям дали время, чтобы полностью отказаться от них, и к 2021 году этот процесс должен был быть завершён.

Поэтому маргарин никуда не исчез из магазинов — изменился именно его состав. Продукты, изготовленные по старым технологиям с использованием частично гидрогенизированных масел, больше нельзя производить так, как это делали десятилетия назад.

В Европейском Союзе пошли по другому пути: с 2021 года там действуют жесткие ограничения на содержание промышленных трансжиров в пищевых продуктах.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как в домашних условиях проверить качество сливочного масла из "АТБ".