Рафинированное или нерафинированное масло? Какое лучше для жарки и в чем их отличие

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Растительное масло может быть двух видов — рафинированное и нерафинированное. Одно из них чуть светлее, другое — темнее. Однако отличие не только в цвете, но и в назначении.

"Телеграф" рассказывает, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, и на каком из них лучше жарить.

Какое масло для чего используется?

Главное отличие между рафинированным и нерафинированным маслом — в способе очистки и назначении. Так, первое в ходе изготовления очищается от всех примесей, цвета и запаха. В нем меньше витаминов, однако оно имеет очень высокую температуру горения.

Именно поэтому рафинированное масло подходит для безопасной жарки и запекания продуктов. Оно не дымит, не горит и не выделяет вредных канцерогенов, а продукт сохраняет свой собственный вкус.

Нерафинированное масло получает при изготовлении минимальную обработку, поэтому сохраняет максимум пользы. В нем содержится витамин E, полезные жирные кислоты, оно имеет насыщенный цвет и выраженный запах.

Однако жарить на нем не рекомендуется. Дело в том, что при нагревании оно начинает дымить и горчить, образуя опасные вещества. Это масло лучше всего подходит для заправки салатов, каш или готовых блюд.

Оптимальным решением будет держать на кухне две бутылки масла. Рафинированное использовать исключительно для термообработки продуктов, а нерафинированное — как ароматную и полезную добавку к свежей еде.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что обычный суп можно сделать, как в ресторане. Что добавить в конце готовки для раскрытия вкуса.