Квашеные помидоры, как у бабушки: сколько соли и сахара добавлять на литр воды (видео)

Вкусная домашняя заготовка

Помидоры – популярный овощ, который едят свежим, добавляют в салаты и консервируют на зиму, в частности квасят холодным способом без уксуса. Сегодня предлагаем простой рецепт квашеных помидоров с луком, чесноком, укропом и листьями смородины и вишни, которые придают заготовке особый аромат. Для приготовления лучше выбирать плотные помидоры примерно одинакового размера, без трещин и повреждений, а соль использовать обычную каменную, без йода. Важно соблюдать пропорции рассола и не передерживать помидоры в тепле, ведь температура влияет на скорость ферментации и конечный вкус. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "lanas_diet".

Как вкусно заквасить помидоры

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в 3-литровую банку;
• вода – 1 л;
• соль — 70 г;
• сахар — 20 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• укроп – 1 зонтик;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья вишни – 1 шт.;
• листья смородины – 1 шт.;

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть помидоры, лук, чеснок, укроп и листья. Отобрать плотные плоды без повреждений, а лук очистить и нарезать большими кусочками.

2. Подготовить чистую трехлитровую банку. Выложить на дно часть лука, чеснока, укропа, листьев хрена, вишни и смородины.

3. Плотно, но осторожно наполнить банку помидорами, чередуя их с остальными ароматическими ингредиентами. Не прижимайте плоды слишком сильно, чтобы не повредить кожицу.

4. Растворить соль и сахар в одном литре воды. использовать чистую питьевую воду; если она кипяченая, сначала полностью охладить ее до комнатной температуры.

5. Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости приготовить дополнительную порцию рассола, соблюдая те же пропорции.

6. Накрыть банку крышкой неплотно или использовать крышку для ферментации, чтобы газы могли выходить. Поставить в поддон, так как во время брожения рассол может вытекать.

7. Оставить помидоры примерно на 2 дня при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей. После появления признаков брожения перенести в прохладное место.

8. Выдержать помидоры в прохладе около 2 недель, контролируя, чтобы плоды оставались погруженными в рассол. После завершения квашения хранить в холодильнике или другом стабильно холодном месте.

Как и с чем подавать

Квашеные помидоры прекрасно подходят к отварному или жареному картофелю, мясу, домашними колбасками и блюдами из круп. Их можно подавать целиком или разрезать пополам и дополнить тонкими кольцами лука, свежим укропом и небольшим количеством душистого масла. Рассол также можно использовать для заправки овощных салатов или в качестве основы для традиционных домашних блюд, если он имеет приятный кисловатый аромат.

Домашние квашеные помидоры – это отличный способ сохранить сезонный урожай и дополнить зимнее меню насыщенным кисло-соленым вкусом. Соблюдайте пропорции, используйте качественные овощи и следите за условиями ферментации, чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной.