Квашені помідори, як у бабусі: скільки солі та цукру додавати на літр води (відео)

Помідори — популярний овоч, який їдять свіжим, додають до салатів і консервують на зиму, зокрема квасять холодним способом без оцту. Сьогодні пропонуємо простий рецепт квашених помідорів із цибулею, часником, кропом і листям смородини та вишні, які надають заготівлі особливого аромату. Для приготування краще обирати щільні помідори приблизно однакового розміру, без тріщин і пошкоджень, а сіль використовувати звичайну кам’яну, без йоду. Важливо дотримуватися пропорцій розсолу та не перетримувати помідори в теплі, адже температура впливає на швидкість ферментації й кінцевий смак. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "lanas_diet".

Як смачно заквасити помідори

Інгредієнти:

• помідори — скільки вміститься в 3-літрову банку;
• вода — 1 л;
• сіль — 70 г;
• цукор — 20 г;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 2–4 зубчики;
• кріп — 1 зонтик;
• лист хрону — 1 шт.;
• листя вишні — 1 шт.;
• листя смородини — 1 шт.;

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимити помідори, цибулю, часник, кріп і листя. Відібрати щільні плоди без пошкоджень, а цибулю очистити та нарізати великими шматочками.

2. Підготувати чисту трилітрову банку. Викласти на дно частину цибулі, часнику, кропу, листя хрону, вишні та смородини.

3. Щільно, але обережно наповнити банку помідорами, чергуючи їх із рештою ароматичних інгредієнтів. Не притискати плоди надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.

4. Розчинити сіль і цукор в одному літрі води. Використовувати чисту питну воду; якщо вона кип’ячена, спочатку повністю охолодити її до кімнатної температури.

5. Залити помідори розсолом так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. За потреби приготувати додаткову порцію розсолу, дотримуючись тих самих пропорцій.

6. Накрити банку кришкою нещільно або використати кришку для ферментації, щоб гази могли виходити. Поставити в піддон, оскільки під час бродіння розсіл може витікати.

7. Залишити помідори приблизно на 2 дні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів. Після появи ознак бродіння перенести в прохолодне місце.

8. Витримати помідори в прохолоді близько 2 тижнів, контролюючи, щоб плоди залишалися зануреними в розсіл. Після завершення квашення зберігати в холодильнику або іншому стабільно холодному місці.

Як і з чим подавати

Квашені помідори чудово смакують із відвареною або смаженою картоплею, м’ясом, домашніми ковбасками та стравами з круп. Їх можна подавати цілими або розрізати навпіл і доповнити тонкими кільцями цибулі, свіжим кропом та невеликою кількістю запашної олії. Розсіл також можна використати для заправки овочевих салатів або як основу для традиційних домашніх страв, якщо він має приємний кислуватий аромат.

Домашні квашені помідори — це чудовий спосіб зберегти сезонний урожай і доповнити зимове меню насиченим кисло-солоним смаком. Дотримуйтеся пропорцій, використовуйте якісні овочі та стежте за умовами ферментації, щоб заготівля вдалася смачною й ароматною.