Большие глаза и острые зубы: почему хек продают без головы (фото)

На такую рыбку без содрогания не взглянешь

Покупатели почти никогда не видят хек целиком: в морозильных витринах обычно лежат аккуратные тушки. А вот голова этой рыбы выглядит куда менее аппетитно и может даже напугать, объясняет "Телеграф".

Читайте также: Как не купить тухлую рыбу? Проверьте всего одну вещь перед покупкой

Большие глаза и несколько рядов острых зубов

Хек, или мерлуза, популярен благодаря нежному мясу, отсутствию мелких костей и доступной цене. Но целая рыба выглядит совсем не так, как привыкли видеть покупатели: у нее крупная голова, большие глаза и широкая пасть с несколькими рядами острых зубов.

Из-за такого сочетания хек выглядит пугающе. Особенно впечатляет раскрытая пасть: вместо привычного продукта для домашнего ужина перед покупателем оказывается рыба, похожая на персонажа фильма ужасов. Такой вид может оттолкнуть от покупки, особенно если рядом дети.

Удалив голову, производители улучшают товарный вид рыбы. Без больших глаз и зубастой пасти хек выглядит гораздо аппетитнее, и покупателям проще выбрать разделанные тушки: они не вызывают неприятных ассоциаций.

Почему голову невыгодно перевозить

Вторая причина – расходы на доставку. Голова составляет значительную часть общего веса хека, а мяса в ней почти нет. Для большинства блюд из этой рыбы она не нужна, поэтому везти ее вместе с тушкой на большие расстояния невыгодно.

После разделки вес всей партии уменьшается. Это снижает затраты на подготовку рыбы к доставке и саму перевозку. Экономия на этих этапах помогает сделать продукт дешевле для покупателя.

Как разделка помогает сохранить рыбу

Третья причина – свежесть. Хек быстро портится, поэтому улов готовят к долгой дороге прямо на судне. Удаление головы помогает сохранить качество тушки.

Разложение начинается с головы и внутренних органов. Их удаляют сразу после вылова, прежде чем рыба отправится в долгий путь к магазинным прилавкам. Такая обработка помогает дольше сохранять свежесть продукта во время перевозки.

Как сообщал "Телеграф", хек можно замариновать и потушить с овощами, чтобы рыба получилась сочной и нежной.