Великі очі й гострі зуби: чому хека продають без голови (фото)

Покупці майже ніколи не бачать хека цілком: у морозильних вітринах зазвичай лежать акуратні тушки. А ось голова цієї риби має набагато менш апетитний вигляд і може навіть налякати, пояснює "Телеграф".

Читайте також: Як не купити тухлу рибу? Перевірте лише одну річ перед покупкою

Великі очі та кілька рядів гострих зубів

Хек, або мерлуза, популярний завдяки ніжному м’ясу, відсутності дрібних кісток і доступній ціні. Але ціла риба має зовсім не такий вигляд, як звикли бачити покупці: у неї велика голова, великі очі та широка паща з кількома рядами гострих зубів.

Через таке поєднання хек має страхітливий вигляд. Особливо вражає розкрита паща: замість звичного продукту для домашньої вечері перед покупцем постає риба, схожа на персонажа фільму жахів. Такий вигляд може відштовхнути від покупки, особливо якщо поруч діти.

Видаливши голову, виробники покращують товарний вигляд риби. Без великих очей і зубастої пащі хек має набагато апетитніший вигляд, і покупцям простіше вибрати оброблені тушки: вони не викликають неприємних асоціацій.

Чому невигідно перевозити голову

Друга причина – витрати на доставку. Голова становить значну частину загальної ваги хека, а м’яса в ній майже немає. Для більшості страв із цієї риби вона не потрібна, тому везти її разом із тушкою на великі відстані невигідно.

Після оброблення вага всієї партії зменшується. Це знижує витрати на підготовку риби до доставки та на саме перевезення. Економія на цих етапах допомагає зробити продукт дешевшим для покупця.

Як оброблення допомагає зберегти рибу

Третя причина – свіжість. Хек швидко псується, тому улов готують до довгої дороги просто на судні. Видалення голови допомагає зберегти якість тушки.

Розкладання починається з голови та внутрішніх органів. Їх видаляють одразу після вилову, перш ніж риба вирушить у довгу путь до магазинних прилавків. Така обробка допомагає довше зберігати свіжість продукту під час перевезення.

Як повідомляв "Телеграф", хек можна замаринувати й протушкувати з овочами, щоб риба вийшла соковитою та ніжною.