Лимоны даже близко не лежали. Из чего на самом деле делают лимонную кислоту

Привычные белые кристаллы получают из сахарного сырья с помощью микроскопического гриба.

Большую часть лимонной кислоты производят методом ферментации: гриб Aspergillus niger перерабатывает сахар и выделяет кислоту в питательную среду. Хотя она естественным образом содержится в цитрусовых, основой промышленного производства стало именно использование микроорганизмов.

Сырьем служат сахароза, глюкозные сиропы, продукты расщепления крахмала или меласса – побочный продукт производства сахара из свеклы или тростника, пишет Meckey. Сырье разбавляют водой до концентрации сахара 14–22%, добавляют питательные вещества, стерилизуют и вносят культуру гриба.

Ферментация происходит в больших закрытых биореакторах с перемешиванием и постоянной подачей стерильного воздуха. Температуру, кислотность и содержание микроэлементов контролируют так, чтобы гриб накапливал лимонную кислоту. Обычно процесс длится 5–10 дней.

Затем грибную массу отделяют. При традиционной технологии в раствор добавляют гашеную известь и получают осадок цитрата кальция. Его обрабатывают серной кислотой: лимонная кислота возвращается в раствор, а образовавшийся гипс отфильтровывают.

Раствор дополнительно очищают активированным углем и ионообменными смолами, концентрируют и кристаллизуют. Кристаллы отделяют от жидкости и сушат – так получают знакомый белый порошок.

Ранее "Телеграф" рассказывал, сколько минут варить яйца для жидкого, среднего и твердого желтка.