После первых морозов: можно ли еще собирать грибы в украинских лесах

Белые грибы и маслята плохо переносят заморозки, а для холодостойких видов поздняя осень – время плодоношения

Первые ночные заморозки не означают, что грибной сезон в Украине завершился. В лесах еще встречаются поздние осенние и холодостойкие виды. А вот замерзшие и оттаявшие белые грибы и маслята могут вызвать отравление.

Читайте также: Никогда не ходите в лес за грибами в такой одежде – для клещей это просто подарок

О том, как меняется грибной сезон после похолодания, пишет издание "На пенсии". В конце осени в лесу можно найти серые и фиолетовые рядовки, вешенки и зимние опята.

Что происходит с поздними белыми грибами и маслятами

Четкой даты завершения грибного сезона нет. Рост грибов зависит от температуры, осадков, местности и особенностей вида. Если погода мягкая, белые грибы иногда встречаются и в конце октября. После длительного похолодания найти свежие боровики становится сложнее.

Маслята тоже могут появляться поздней осенью, если сохраняется достаточно влаги. Чаще всего их находят возле сосен – в молодых сосновых лесах, на опушках и полянах. Однако основная волна плодоношения маслят приходится на более теплую часть сезона.

Белые грибы и маслята, попавшие под сильный мороз, лучше оставить в лесу. Когда такие грибы замерзают, а затем оттаивают, их ткани повреждаются. Они быстро портятся, в них накапливаются продукты распада. Даже если гриб относится к съедобному виду, после этого он может быть непригоден к употреблению.

Как холод влияет на рядовки и зимние опята

Серые и фиолетовые рядовки хорошо переносят низкие температуры. В конце осени их находят в хвойных и смешанных лесах, под опавшей листвой и хвоей. Для некоторых холодостойких видов похолодание создает условия для начала плодоношения.

Зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая, растет группами на пнях и стволах лиственных деревьев. Как объясняет сайт gribnik.org.ua, его находят, в частности, на ивах, тополях, осинах и вязах. В холодный период на мертвой древесине лиственных пород встречаются и вешенки.

Во время морозов зимние опята замерзают и перестают расти. Когда наступает оттепель, они могут возобновить рост, если их ткани не повреждены. Длительная устойчивая минусовая температура останавливает образование новых плодовых тел. Для новых находок также необходимы достаточная влажность древесины и подходящая температура.

Почему вид гриба после мороза не доказывает его безопасность

После замерзания и оттаивания плодовые тела могут стать водянистыми, их ткани – повредиться, а сами грибы – начать разлагаться. Из-за этого определить вид сложнее. Даже гриб, который выглядит обычно, может быть опасным. Ровенский областной центр контроля и профилактики болезней подчеркивает: надежно определить ядовитость только по внешнему виду, запаху или вкусу невозможно.

В конце сезона особенно опасна смертельно ядовитая галерина окаймленная: она похожа на зимний опенок. Грибы могут расти на одних и тех же пнях, а их токсины не разрушаются даже после длительной варки или сушки. Чтобы определить вид, нужно оценить совокупность признаков шляпки, пластинок и ножки, а также учитывать, на какой древесине он растет.

Серебряная ложка, лук или чеснок во время варки не помогут обнаружить грибной яд. Черви или следы слизней также не свидетельствуют о том, что гриб съедобен. Не пробуйте сырой гриб, чтобы проверить его, и не берите сомнительные, поврежденные, слишком молодые или старые экземпляры. У молодых грибов характерные признаки еще недостаточно выражены, а старые могут портиться.

Как сообщал "Телеграф", после сушки лисички могут стать жесткими и потребуют длительного замачивания.