Белые грибы можно заморозить без варки. Одна хитрость поможет сохранить их на зиму

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Белые грибы можно заготовить на зиму без предварительной варки: очистить, нарезать, разложить на доске и заморозить, а потом пересыпать в пакет. Такой способ подойдет, если урожай небольшой.

Когда места в морозильной камере мало, грибы удобнее сначала обжарить: после тепловой обработки они заметно уменьшаются в объеме. Подробности – в материале "Телеграфа".

Как подготовить белые грибы к заморозке

Переберите грибы и выбросьте испорченные и червивые. С остальных удалите прилипшие листья, песок и другой лесной мусор. Разрежьте грибы пополам или на четвертинки, чтобы осмотреть мякоть и проверить, нет ли внутри червей. Небольшие крепкие грибы можно оставить целыми, но после заморозки они иногда немного деформируются.

Чтобы вымыть грибы, налейте в таз холодную воду и опустите их туда. Под сильной струей нежная мякоть легко повреждается, особенно у небольших грибов. После мытья откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь. Можно очистить их и ножом, аккуратно соскоблив грязь, – тогда мыть грибы не придется.

Как заморозить белые грибы без варки

Специалисты сайта oregonstate.edu советуют нарезать подготовленные грибы небольшими пластинками и разложить в один слой на разделочной доске. Сбрызните их лимонным соком, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на два часа. Прежде чем перекладывать грибы, убедитесь, что кусочки полностью замерзли.

Пересыпьте замороженные грибы в пакет и компактно разместите в морозилке. Если сначала заморозить их на доске, в пакет попадут уже затвердевшие кусочки, а не влажные грибы, слепившиеся в общей упаковке. Нарезанные грибы занимают меньше места, и перед приготовлением всю заготовку не придется измельчать.

Свежие белые грибы занимают больше места, чем грибы после тепловой обработки, поэтому такой способ удобнее для небольших порций. После размораживания сырую заготовку нужно приготовить. Без предварительной варки грибы замораживают только для хранения.

Как заморозить грибы после обжаривания

Большинство грибов лучше переносят заморозку после обработки паром или обжаривания. Если нужно сэкономить место, белые грибы можно обжарить и убрать на хранение после охлаждения.

Вымойте грибы и нарежьте кусочками, подходящими для будущего блюда. Разогрейте в сковороде с толстым дном немного сливочного, растительного масла или маргарина. Добавьте грибы и обжаривайте почти до готовности. Затем снимите сковороду с огня, достаньте грибы и остудите их на воздухе либо поставьте емкость с грибами в холодную воду.

Остывшие грибы разложите по контейнерам для заморозки, плотно закройте, подпишите и уберите в морозильную камеру. Так на зиму можно заготовить уже нарезанные и почти готовые грибы – их удобно использовать при дальнейшем приготовлении.

Как сообщал "Телеграф", перед походом в лес за грибами стоит позаботиться о защите от клещей.