Никогда не ешьте такую картошку: 3 признака опасности, которые многие игнорируют

Варка, запекание или жарка не гарантируют устранения соланина

Обычный картофель может испортить ужин еще до того, как попадет в кастрюлю. Зеленый оттенок, ростки и горечь – сигналы, которые помогают распознать клубни с повышенным содержанием природных токсинов.

На какие изменения картофеля обращать внимание перед приготовлением, рассказывает Fakt.pl. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов обращает внимание на риски, связанные с гликоалкалоидами, к которым относится соланин.

Зеленые пятна на кожуре и мякоти

Позеленение чаще всего возникает, когда картофель находится на свету. Цвет ему придает сам по себе безопасный хлорофилл, однако его появление часто сопровождается ростом содержания токсичных соединений.

Сильно позеленевшие клубни лучше выбросить. Не стоит пытаться спасти их, лишь очистив кожуру.

Ростки, морщины и мягкость

Во время прорастания концентрация гликоалкалоидов может увеличиваться, особенно возле глазков. Больше всего настораживают клубни с многочисленными ростками, сморщенной кожурой и мягкой структурой – от их употребления лучше отказаться.

Если же картофелина остается твердой, не имеет зеленых участков, а ростки небольшие, ее можно использовать. Перед приготовлением ростки нужно тщательно удалить вместе с глазками.

Горький вкус и жжение во рту

Опасные изменения не всегда заметны снаружи. Горечь или жжение во рту во время еды могут свидетельствовать о повышенном уровне гликоалкалоидов. В таком случае следует перестать есть картофель и не использовать его для другого блюда.

Спасать подозрительные клубни высокой температурой не следует: обычная термическая обработка не гарантирует удаления соланина.

Особая осторожность нужна при приготовлении еды для маленьких детей и пожилых людей. Правильное хранение картофеля и проверка его состояния перед приготовлением помогают снизить риск употребления токсичных клубней.

Как сообщал "Телеграф", темнота, стабильная прохлада и вентиляция помогают сохранить картофель без гнили и преждевременного прорастания согласно рекомендациям по хранению. Для этого советуют поддерживать температуру примерно +2–4 °C и откладывать поврежденные клубни, чтобы они не стали источником гнили среди запасов.