На Олів'є та Шубі можна зекономити: скільки коштують культові салати на Новий рік-2026 (інфографіка, рецепти)

Три кілограми олів'є та півтора кілограма шуби обійдуться українським родинам майже у 600 гривень

Два салати, без яких не обходиться жодне новорічне застілля — Олів'є та Оселедець під шубою — цього року подорожчали порівняно з минулим роком, хоча овочі впали в ціні майже вдвічі.

"Телеграф" розповідає, скільки доведеться заплатити за інгредієнти для цих салатів у 2026 році, які продукти подорожчали найбільше, а які стали доступнішими, та як можна заощадити на новорічних покупках.

Олів'є подорожчав майже на 52 гривні: вартість усіх інгредієнтів для класичного рецепта

Три кілограми продуктів для приготування салату Олів'є цього року обійдуться в 406,87 гривні. Це на 5,8% більше, ніж минулого року, коли той самий набір інгредієнтів коштував приблизно в 355-384 гривні залежно від місця покупки.

Найбільше подорожчали саме ті складові, без яких Олів'є втрачає свій класичний смак. Варена ковбаса, яка є основою салату, зараз коштує 180 гривень за пів кілограма — це на 12,5% більше, ніж торік. Консервовані огірки подорожчали на 14,9% і зараз їх 200 грамів обходяться в 43,92 гривні. Майонез зріс у ціні на 14,3% — банка на 350 грамів коштує 57,99 гривні.

Зелений горошок, без якого Олів'є теж важко уявити, подорожчав на 11,5%, а — пів кілограма консервованого горошку тепер коштує 62,50 гривні. Яйця подорожчали менше — лише на 4,8%, але шість штук обійдуться в 49,08 гривень, що теж відчутно для сімейного бюджету.

Картопля, морква та цибуля обвалилися в ціні більш ніж удвічі завдяки врожайному року

Водночас овочі стали набагато доступнішими порівняно з минулим роком. Картопля подешевшала на 57,6% — 580 грамів, які потрібні для салату, коштують лише 8,50 гривень. Морква впала в ціні на 62,3% — 280 грамів обійдуться всього в 3,18 гривні. Цибуля подешевшала на 58%, і 230 грамів коштують 1,75 гривні.

Сприятливі погодні умови та великий врожай дозволили суттєво знизити ціни на овочі, але це не врятувало загальну вартість салату від зростання. М'ясні та консервовані продукти дорожчають через підвищення витрат на виробництво та логістику, тому загальна собівартість Олів'є все одно зросла.

Оселедець під шубою виявився економнішим варіантом: 175 гривень проти 407 за Олів'є

Салат Оселедець під шубою цього року обійдеться дешевше за Олів'є — 1,5 кілограма продуктів коштують 174,83 гривні. Це лише на 4% більше, ніж минулого року, коли той самий салат коштував приблизно 168-170 гривень. Така невелика різниця пояснюється тим, що основну частину Шуби складають овочі, які подешевшали.

Головний інгредієнт салату — філе оселедця — подорожчав на 13,4% і зараз коштує 135 гривень за пів кілограма. Майонез для Шуби (180 грамів) обійдеться у 29,82 гривні, що теж трохи більше, ніж торік. Але овочі — картопля, буряк, морква та цибуля — стали значно дешевшими, що стримало загальне зростання вартості салату.

Експерти відзначають, що Шуба залишається бюджетнішим варіантом для новорічного столу порівняно з Олів'є. Різниця у вартості складає понад 230 гривень, що може бути важливим фактором для родин з обмеженим бюджетом.

М'ясо тягне вгору, а овочі падають вниз: чому святковий стіл все одно подорожчав на 10%

Загалом новорічний стіл для сім'ї з чотирьох осіб у 2026 році обійдеться приблизно в 3980 гривень. Це на 10,7% більше, ніж минулого року, незважаючи на те, що овочі стали набагато дешевшими. Причина — зростання цін на м'ясні продукти, ковбаси, консерви, яйця та молочні продукти, включно з майонезом.

М'ясні та консервовані складові подорожчали на 10-15% через підвищення витрат виробників на енергоносії, логістику та зарплати працівників. Це перекрило економію на овочах і призвело до загального зростання вартості святкового столу.

Водночас економісти зазначають, що ситуація могла бути гіршою, якби овочі не подешевшали так суттєво. Врожайний рік дозволив знизити ціни на базові овочі більш ніж удвічі, що частково компенсувало подорожчання інших продуктів.

П'ять простих порад, як заощадити на новорічних покупках без шкоди для смаку святкових страв

Щоб зменшити витрати на новорічний стіл, експерти радять порівнювати ціни в різних супермаркетах та на ринках. Часто один і той самий продукт може відрізнятися в ціні на 10-20% залежно від місця покупки. Варто заздалегідь відстежити, де найвигідніші пропозиції.

Акційні товари можуть суттєво допомогти заощадити. Майонез, консервовані огірки та зелений горошок часто продаються зі знижками перед святами. Якщо купувати ці продукти під час акцій, можна зекономити 50-100 гривень на двох салатах.

Домашні заготовки — ще один спосіб знизити витрати. Якщо є власні мариновані огірки, домашній майонез або яйця з власного господарства, це може зменшити вартість салатів на 20-30%. Багато українських родин традиційно роблять заготовки влітку саме для зимових свят.

Розрахунок порцій також допоможе не витрачати зайвого. Часто на святковому столі залишається багато недоїдених салатів, які потім доводиться викидати. Краще приготувати менші обсяги, розрахувавши порції відповідно до кількості гостей.

Нарешті, можна розглянути альтернативні інгредієнти. Замість вареної ковбаси можна використати куряче філе, яке дешевше і корисніше. Замість дорогого оселедця для Шуби підійде більш доступний в олії. Такі заміни можуть зберегти смак, але знизити вартість салатів на 15-20%.

Класичний рецепт салату Олів'є

Інгредієнти:

• Варена ковбаса — 500 г
• Картопля — 580 г (3-4 середні картоплини)
• Морква — 280 г (2-3 середні моркви)
• Цибуля ріпчаста — 230 г (1-2 середні цибулини)
• Яйця курячі — 6 шт.
• Зелений горошок консервований — 500 г (1 банка)
• Солоні огірки — 200 г (3-4 огірки)
• Майонез — 350 г
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Відваріть картоплю, моркву та яйця до готовності. Остудіть та почистіть.
2. Наріжте ковбасу дрібним кубиком.
3. Картоплю, моркву, яйця та солоні огірки наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як ковбаса.
4. Цибулю почистіть та дрібно наріжте.
5. Злийте рідину з банки зеленого горошку.
6. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці.
7. Додайте майонез та перемішайте до рівномірного розподілу.
8. Додайте сіль та перець за смаком.
9. Поставте салат у холодильник мінімум на годину перед подачею, щоб він просочився.

Класичний рецепт салату Оселедець під шубою

Інгредієнти:

• Філе оселедця — 500 г
• Картопля — 3-4 великі картоплини
• Морква — 2-3 середні моркви
• Буряк — 2-3 середні буряки
• Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина
• Яйця курячі — 3-4 шт
• Майонез — 180-200 г
• Сіль — за смаком

Приготування:

1. Відваріть картоплю, моркву, буряк та яйця окремо до готовності. Остудіть та почистіть.
2. Оселедець очистіть від кісточок та наріжте дрібними шматочками.
3. Цибулю почистіть та дрібно наріжте.
4. Натріть на крупній тертці картоплю, моркву, буряк та яйця окремо.
5. Викладайте салат шарами на плоске блюдо:

• Перший шар — картопля, змастіть майонезом
• Другий шар — оселедець з цибулею
• Третій шар — морква, змастіть майонезом
• Четвертий шар — яйця, змастіть майонезом
• П'ятий шар — буряк, повністю покрийте майонезом

1. Поставте салат у холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч, щоб він добре просочився.
2. Перед подачею можна прикрасити зеленню або тертим яйцем.