На Оливье и Шубе можно сэкономить: сколько стоят культовые салаты на Новый год-2026 (инфографика, рецепты)

Два салата, без которых не обходится ни одно новогоднее застолье – Оливье и Селедка под шубой – в этом году подорожали по сравнению с прошлым годом, хотя овощи упали в цене почти вдвое.

"Телеграф" рассказывает, сколько придется заплатить за ингредиенты для этих салатов в 2026 году, какие продукты подорожали больше, а какие стали доступнее, и как можно сэкономить на новогодних покупках.

Оливье подорожал почти на 52 гривны: стоимость всех ингредиентов для классического рецепта

Три килограмма продуктов для приготовления салата Оливье в этом году обойдутся в 406,87 гривны. Это на 5,8% больше, чем в прошлом году, когда тот же набор ингредиентов стоил примерно 355-384 гривны в зависимости от места покупки.

Более всего подорожали именно те составляющие, без которых Оливье теряет свой классический вкус. Вареная колбаса, которая является основой салата, сейчас стоит 180 гривен за полкилограмма — это на 12,5% больше, чем в прошлом. Консервированные огурцы подорожали на 14,9% и сейчас 200 граммов обходятся в 43,92 гривны. Майонез вырос в цене на 14,3% – банка на 350 граммов стоит 57,99 гривны.

Зеленый горошек, без которого Оливье тоже трудно представить, подорожал на 11,5%, а полкилограмма консервированного горошка теперь стоят 62,50 гривны. Яйца подорожали меньше – всего на 4,8%, но шесть штук обойдутся в 49,08 гривны, что тоже ощутимо для семейного бюджета.

Картофель, морковь и лук обвалились в цене более чем вдвое благодаря урожайному году

В то же время овощи стали намного доступнее по сравнению с прошлым годом. Картофель подешевел на 57,6% — 580 граммов, которые нужны для салата, стоят всего 8,50 гривны. Морковь упала в цене на 62,3% – 280 граммов обойдутся всего в 3,18 гривны. Лук подешевел на 58% и 230 граммов стоят 1,75 гривны.

Благоприятные погодные условия и большой сбор позволили существенно снизить цены на овощи, но это не спасло общую стоимость салата от роста. Мясные и консервированные продукты дорожают из-за повышения затрат на производство и логистику, поэтому общая себестоимость Оливье все равно выросла.

Селедка под шубой оказалась более экономным вариантом: 175 гривен против 407 за Оливье

Салат Селедка под шубой в этом году обойдется дешевле Оливье — 1,5 килограмма продуктов стоит 174,83 гривны. Это всего на 4% больше, чем в прошлом году, когда тот же салат стоил примерно 168-170 гривен. Такая небольшая разница объясняется тем, что основную часть Шубы составляют подешевевшие овощи.

Главный ингредиент салата – филе сельди – подорожал на 13,4% и сейчас стоит 135 гривен за полкилограмма. Майонез для Шубы (180 граммов) обойдется в 29,82 гривны, что тоже немного больше, чем в прошлом году. Но овощи – картофель, свекла, морковь и лук – стали значительно дешевле, что сдержало общий рост стоимости салата.

Эксперты отмечают, что Шуба остается более бюджетным вариантом для новогоднего стола по сравнению с Оливье. Разница в стоимости составляет более 230 гривен, что может быть важным фактором для семей с ограниченным бюджетом.

Мясо тянет вверх, а овощи падают вниз: почему праздничный стол все равно подорожал на 10%

В общем, новогодний стол для семьи из четырех человек в 2026 году обойдется примерно в 3980 гривен. Это на 10,7% больше, чем в прошлом году, несмотря на то, что овощи стали намного дешевле. Причина — рост цен на мясные продукты, колбасы, консервы, яйца и молочные продукты, включая майонез.

Мясные и консервированные составляющие подорожали на 10-15% из-за повышения затрат производителей на энергоносители, логистику и зарплаты работников. Это перекрыло экономию на овощах и привело к общему росту стоимости праздничного стола.

В то же время, экономисты отмечают, что ситуация могла быть хуже, если бы овощи не подешевели так существенно. Урожайный год позволил снизить цены на базовые овощи более чем в два раза, что частично компенсировало подорожание других продуктов.

Пять простых советов, как сэкономить на новогодних покупках без ущерба вкусу праздничных блюд

Чтобы снизить затраты на новогодний стол, эксперты советуют сравнивать цены в разных супермаркетах и на рынках. Часто один и тот же продукт может отличаться в цене на 10-20% в зависимости от места покупки. Следует заранее отследить, где самые выгодные предложения.

Акционные товары могут существенно помочь сэкономить. Майонез, консервированные огурцы и зелёный горошек часто продаются со скидками перед праздниками. Если покупать эти продукты во время акций, можно сэкономить 50-100 гривен на двух салатах.

Домашние заготовки – еще один способ снизить затраты. Если есть собственные огурцы, домашний майонез или яйца из собственного хозяйства, это может уменьшить стоимость салатов на 20-30%. Многие украинские семьи традиционно делают заготовки летом именно для зимних праздников.

Расчет порций тоже поможет не тратить лишнего. Часто на праздничном столе остается много недоеденных салатов, которые потом приходится выбрасывать. Лучше приготовить меньшие объемы, рассчитав порции по количеству гостей.

Наконец, можно рассмотреть альтернативные ингредиенты. Вместо вареной колбасы можно использовать куриное филе, которое дешевле и полезнее. Вместо дорогой сельди для Шубы подойдет более доступная сельдь в масле. Такие замены могут сберечь вкус, но снизить стоимость салатов на 15-20%.

Классический рецепт салата Оливье

Ингредиенты:

• Вареная колбаса — 500 г
• Картофель — 580 г (3-4 средних картофелины)
• Морковь — 280 г (2-3 средние моркови)
• Лук репчатый — 230 г (1-2 средние луковицы)
• Яйца куриные – 6 шт.
• Зеленый горошек консервированный — 500 г (1 банка)
• Соленые огурцы — 200 г (3-4 огурца)
• Майонез — 350 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и почистите.
2. Нарежьте колбасу мелкими кубиками.
3. Картофель, морковь, яйца и соленые огурцы нарежьте кубиками примерно такого же размера, как колбаса.
4. Лук почистите и мелко нашинкуйте.
5. Слейте жидкость из банки зеленого горошка.
6. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
7. Добавьте майонез и перемешайте до равномерного распределения.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Поставьте салат в холодильник минимум на час перед подачей, чтобы он пропитался.

Классический рецепт салата Селедка под шубой

Ингредиенты:

• Филе сельди – 500 г
• Картофель — 3-4 крупные картофелины
• Морковь — 2-3 средние моркови
• Свекла — 2-3 средние свеклы
• Лук репчатый — 1 большая луковица
• Яйца куриные — 3-4 шт.
• Майонез — 180-200 г
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь, свеклу и яйца отдельно до готовности. Остудите и почистите.
2. Сельдь очистите от косточек и нарежьте мелкими кусочками.
3. Лук почистите и мелко нашинкуйте.
4. Натрите на крупной терке картофель, морковь, свеклу и яйца отдельно.
5. Выкладывайте салат слоями на плоское блюдо:

• Первый слой – картофель, смажьте майонезом
• Второй слой — сельдь с луком
• Третий слой – морковь, смажьте майонезом
• Четвертый слой – яйца, смажьте майонезом
• Пятый слой – свекла, полностью покройте майонезом

1. Поставьте салат в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
2. Перед подачей можно украсить зеленью или тертым яйцом.