Котлета по-київськи: звідки взялась ця страва і як її намагались поцупити росіяни

Унікальний рецепт дає змогу впізнати смак котлети по-київськи в будь-якому місці світу

Однією з візитівок столиці України є котлета по-київськи. Цей рецепт намагались привласнити і в царські, і в радянські часи.

"Телеграф" розкаже про історію цієї унікальної страви. Є варіанти приготування котлети по-київськи з кісточкою або без.

Котлеета по-кииївськи — це різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла. Готова котлета має овальну форму. Обсмажують її у фритюрі, попередньо вмочуючи в збите яйце й панірувальні сухарі. До вершкового масла можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та інші складники. На одному з кінців котлети можна закріпити курячу кісточку, на яку перед подаванням на стіл надягають папільйотку.

Серед її визначальних рис є приготування з цілої курячої грудинки чи шматка телятини, соковите м'ясо, тонке хрустке панірування, рідке запашне масло всередині, яке має витікати під час її розрізання.

Історія

Французька страва з курячого філе, в яке загортають фарш, а потім обвалюють в сухарях та смажать, як котлету, має назву фр. cotelette de volaille (дослівно — "котлета з курки (курячого м'яса)"). Завдяки французьким кухарям наприкінці XIX сторіччя ця страва потрапила до Російської імперії, частино якої був і Київ. З часом місцеві ресторатори почали створювати різні варіанти на основі запозиченого у французів рецепту. У київському варіанті фарш замінили вершковим маслом із травами. Це спростило рецепт і водночас додало йому оригінальності.

В газеті Chicago Tribune у 1937 році власник чиказького ресторану "Яр" полковник Володимир Ященко згадує страву під назвою "куряча грудинка, приготована по-київськи". Ященко навчався в Петрограді, служив в російській імператорській армії, приїхав у Чикаго у 1926 році.

"Альтернативні" версії походження рецепту

Росіянин Вільям Похльобкін стверджував, котлети по-київськи були нібито винайдені в 1912 році в Санкт-Петербурзі й називалися вони "Новомихайлівські котлети", за найменням розташованого поруч Михайлівського палацу. Але спосіб приготування новомихайлівських котлет при цьому, значно відрізнявся від рецепту котлети по-київськи.

За "радянською версією історії" котлети були створені в 1947 році, коли їх нібито приготували на честь повернення радянської делегації з Парижа після підписання мирних договорів з колишніми сателітами Німеччини. Котлети всім сподобалися і швидко увійшли до ресторанного меню.

Цікаві факти

Промова Джорджа Буша-старшого 1 серпня 1991 року в Києві, в якій він закликав українців залишитись у складі СРСР, увійшла в історію під назвою "Chicken Kyiv" ("курча по-київськи"), оскільки в англійській мові слово "chicken" ("курча") має переносне значення "боягуз".

У серпні 2022 року монокафе "Котлета по-київськи" відкрили на Хрещатику в столиці України.

Мініскульптуру "Котлета по-київськи" встановлено в сквері Городецького біля ресторану Chicken Kyiv (вул. Хрещатик, 15/4) в рамках проєкту "Шукай". Скульптор Сергій Галенко.

Раніше "Телеграф" розповідав про історію та фішки легендарного ресторану "Лейпциг".