Котлета по-киевски: откуда взялось это блюдо и как его пытались украсть россияне

Одной из визиток столицы Украины является котлета по-киевски. Этот рецепт пытались присвоить и в царские, и в советские времена.

"Телеграф" расскажет об истории этого уникального блюда. Есть варианты приготовления котлеты по-киевски с косточкой или без.

Котлета по-киевски – это разновидность котлеты в виде отбитого куриного филе, в которое завернут кусочек холодного сливочного масла. Готовая котлета имеет овальную форму. Обжаривают ее во фритюре, предварительно обмакивая во взбитое яйцо и панировочные сухари. К сливочному маслу можно добавить тертый творог, грибы, зелень, яичный желток и другие составляющие. На одном из концов котлеты можно закрепить куриную косточку, на которую перед подачей на стол надевают папильотку.

Одной из ее определяющих черт является приготовление из целой куриной грудинки или куска телятины, сочное мясо, тонкая хрустящая панировка, жидкое душистое масло внутри, которое должно вытекать во время ее разрезания.

История

Французское блюдо из куриного филе, которое заворачивают фарш, а затем обваливают в сухарях и жарят, как котлету, называется фр. cotelette de volaille (дословно — "котлета из курицы (куриного мяса)"). Благодаря французским поварам в конце XIX века это блюдо попало в Российскую империю, частью которой был и Киев. Со временем местные рестораторы начали создавать разные варианты на основе заимствованного у французов рецепта. В киевском варианте фарш заменили сливочным маслом с травами. Это упростило рецепт и придало ему оригинальности.

В газете Chicago Tribune в 1937 году владелец чикагского ресторана "Яр" полковник Владимир Ященко вспоминает блюдо под названием "куриная грудка, приготовленная по-киевски". Ященко учился в Петрограде, служил в российской императорской армии, приехал в Чикаго в 1926 году.

"Альтернативные" версии происхождения рецепта

Россиянин Вильям Похлебкин утверждал, что котлеты по-киевски были якобы изобретены в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались они "Новомихайловские котлеты", по имени расположенного рядом Михайловского дворца. Но способ приготовления новомихайловских котлет при этом значительно отличался от рецепта котлеты по-киевски.

По "советской версии истории" котлеты были созданы в 1947 году, когда их якобы приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Интересные факты

Речь Джорджа Буша-старшего 1 августа 1991 года в Киеве, в которой он призвал украинцев остаться в составе СССР, вошла в историю под названием "Chicken Kyiv" ("цыпленок по-киевски"), поскольку в английском языке слово "chicken" ("цыпленок") имеет переносное значение "трус".

В августе 2022 года монокафе "Котлета по-киевски" открыли на Крещатике в столице Украины.

Минискульптура "Котлета по-киевски" установлена в сквере Городецкого возле ресторана Chicken Kyiv (ул. Крещатик, 15/4) в рамках проекта "Шукай". Скульптор Сергей Галенко.

Ранее "Телеграф" рассказывал об истории и фишках легендарного ресторана "Лейпциг".