М'ясо категорії Г: що насправді кладуть у дешеві пельмені за 80 грн

Що саме ховається у складі бюджетних пельменів

Бюджетні пельмені з магазинних полиць часто коштують дешевше за кілограм м’яса, тому у споживачів виникає питання — що саме входить до їхнього складу. Розбір етикеток показує: окрім м’ясної сировини, у таких напівфабрикатах можуть бути соєвий білок, сало, вода та спеції.

"Телеграф" проаналізував склад двох видів пельменів бюджетного сегмента та з’ясував, із чого складається начинка і які компоненти допомагають виробникам зробити продукт доступнішим за ціною.

Половина продукту — тісто, половина — начинка

Ми звернули увагу на бюджетну продукцію ТМ "Макей" (зокрема лінійки "Радість" та "Міні"), які можна придбати за ціною близько 80 гривень за пачку або навіть кілограм. На перший погляд їх пельмені демонструють класичну пропорцію: 50% фаршу та 50% тіста. Якщо ж уважніше подивитися на склад фаршу, можна побачити цікавішу картину.

Що всередині м’ясної начинки

У складі фаршу всього 60% м'ясної сировини, з яких частина — це сало та яловичина 2-го сорту. Чистого м'яса у фарші близько 40%. Це чітка ознака категорій Г (вміст м'язової тканини від 20% до 40%).

Текстурований соєвий білок вказаний на початку списку інгредієнтів після води. Це дешевий замінник м'яса, який використовується для збільшення об'єму, вбирання води та здешевлення собівартості. Також в складі одних з пельменів вказано глутамат натрію (підсилювач смаку), що є стандартним маркером для маскування бідного м'ясного смаку сировини низької якості.

З точки зору безпеки у складі немає компонентів, які самі по собі свідчили б про небезпечність продукту. Водночас покупцю варто враховувати: бюджетні пельмені — це не лише м’ясо, а суміш різних інгредієнтів, серед яких є курятина, яловичина, соєвий білок, вода та сало.

Раніше "Телеграф" розповідав, куди зникло легендарне морозиво з далматинцем на пачці.