Кабачкові оладки не розпадаються на сковороді: простий рецепт із секретом ідеальної форми (відео)

Кабачки — універсальні сезонні овочі з ніжною м'якоттю, з яких готують оладки, запіканки, рагу, салати та навіть кабачковий кетчуп. Завдяки нейтральному смаку вони добре поєднуються з прянощами, зеленню, сиром і різноманітними соусами. Сьогодні пропонуємо приготувати рум'яні кабачкові оладки, які добре тримають форму під час смаження та не розпадаються на сковороді. Для вдалої текстури важливо добре відтиснути натертий кабачок від зайвої рідини, а борошно додавати поступово, адже його надлишок може зробити оладки щільними; за бажанням частину борошна можна замінити манкою або вівсяним борошном. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "haidukova_recipes".

Як приготувати кабачкові оладки

Інгредієнти:

• кабачок середнього розміру — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• борошно — 2 ст. л. з гіркою;
• кріп — 2–3 гілочки;
• петрушка — 2–3 гілочки;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• сушений часник — за смаком;
• олія — для смаження;

Для соусу:

• сметана — 150 г;
• кріп — 2–3 гілочки;
• часник — 1 зубчик;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;

Спосіб приготування:

1. Кабачок вимити, за потреби очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Посолити, залишити на 5–10 хвилин, після чого ретельно відтиснути зайву рідину. Цей етап не варто пропускати, адже саме надлишок вологи часто стає причиною того, що оладки розпадаються під час смаження.
2. Ріпчасту цибулю очистити та натерти на великій тертці або дрібно нарізати. Зелень вимити, обсушити та подрібнити.
3. З'єднати кабачок, цибулю, яйця та зелень. Додати чорний перець і сушений часник, за потреби досолити. Перемішати до однорідності.
4. Додати борошно та ще раз ретельно перемішати. Консистенція тіста має бути достатньо густою, щоб воно не розтікалося по сковороді. Якщо кабачок виявився дуже соковитим, можна додати ще трохи борошна, але не варто перевищувати необхідну кількість, щоб оладки не стали сухими.
5. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Викладати тісто ложкою, формуючи невеликі оладки.
6. Смажити на невеликому або середньому вогні під кришкою приблизно 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та готовності всередині. Перевертати оладки лише після того, як нижня сторона добре підрум'яниться і вони достатньо схопляться, щоб зберегти форму.
7. Для соусу з'єднати сметану з дрібно нарізаним кропом і пропущеним через прес часником. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком і перемішати.

Як і з чим подавати

Кабачкові оладки найкраще подавати теплими разом із холодним сметанно-часниковим соусом. Перед подачею їх можна прикрасити свіжим кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Страва добре поєднується зі свіжими овочами, легкими салатами та домашніми соліннями, а для більш ситної подачі оладки можна доповнити яйцем пашот, слабосоленою рибою або м'яким сиром. Сметанний соус також можна урізноманітнити, додавши трохи натурального йогурту, лимонного соку чи дрібку паприки.

Такі кабачкові оладки стануть вдалим варіантом для легкого сніданку, обіду або перекусу в сезон молодих овочів. Найважливіший нюанс рецепта — ретельно відтиснути кабачок і не поспішати перевертати оладки на сковороді. Тоді вони добре триматимуть форму, матимуть апетитну рум'яну скоринку та залишатимуться ніжними всередині.