Вас можуть обдурити в магазині: як відрізнити матіас від звичайного оселедця

Схожі, але це не одне й те саме

На прилавку два схожих філе оселедця можуть виглядати практично однаково — але одне з них буде справжнім матіасом, а інше лише звичайним солоним або маринованим оселедцем. Різниця полягає не так у зовнішньому вигляді риби, як у сировині та технології виробництва.

Матіас — це не окремий вид риби

Матіас справді роблять з оселедця. Однак для нього використовують рибу, спійману в певний період, коли вона встигла накопичити багато жиру, але ще не розпочала нерест, пише портал Honest Catch. Після спеціальної обробки оселедець дозріває під впливом власних ферментів і піддається м’якому посолу. Саме це надає матіасу характерної ніжної, маслянистої консистенції та м’якого смаку.

Як не переплутати матіас зі звичайним оселедцем?

Вивчіть текстуру. Оригінальне філе буквально тане в роті, воно дуже м’яке та ніжне. Якщо риба пружна, жорстка або волокниста — перед вами звичайний дорослий оселедець.

Перевірте кістки. У справжньому матіасі шляхом ферментації дрібні кістки повністю розчиняються. Якщо у філе трапляються тверді кісточки, технологія порушена.

Оцініть колір. Натуральне м’ясо має ніжно-рожевий або трохи кремовий відтінок, а шкіра залишається сріблястою. Виробники підробок часто маскують стару чи неякісну рибу за допомогою барвників (наприклад, бурякового соку) чи винних маринадів.

Прочитайте склад. У справжньому делікатесі не повинно бути оцту! Оцет використовують, щоб розм’якшити тверде м’ясо старої риби та видати її за матіас. У складі допускаються лише риба, сіль та м’які спеції.

Дивіться термін придатності. Через низький вміст солі справжній матіас зберігається дуже недовго. Якщо на упаковці вказано термін зберігання у кілька місяців, продукт перенасичений консервантами.

Зазначимо, що проблема із неякісною рибою залишається актуальною. Раніше ми писали, де найчастіше продають зіпсовану рибу.