Вас могут обмануть в магазине: как отличить матиас от обычной селедки

На прилавке два похожих филе сельди могут выглядеть практически одинаково — но одно из них будет настоящим матиасом, а другое лишь обычной соленой или маринованной сельдью. Разница заключается не столько во внешнем виде рыбы, сколько в сырье и технологии производства.

Матиас — это не отдельный вид рыбы

Матиас действительно делают из сельди. Однако для него используют рыбу, пойманную в определенный период, когда она успела накопить много жира, но ещ не приступила к нересту, пишет портал Honest Catch. После специальной разделки сельдь созревает под действием собственных ферментов и подвергается мягкому посолу. Именно это придает матиасу характерную нежную, маслянистую консистенцию и мягкий вкус.

Как не перепутать матиас с обычной сельдью?

Изучите текстуру. Оригинальное филе буквально тает во рту, оно очень мягкое и нежное. Если рыба упругая, жесткая или волокнистая — перед вами обычная взрослая сельдь.

Проверьте кости. В настоящем матиасе за счет ферментации мелкие кости полностью растворяются. Если в филе попадаются твердые косточки, технология нарушена.

Оцените цвет. Натуральное мясо имеет нежно-розовый или слегка кремовый оттенок, а кожа остается серебристой. Производители подделок часто маскируют старую или некачественную рыбу с помощью красителей (например, свекольного сока) или винных маринадов.

Прочитайте состав. В настоящем деликатесе не должно быть уксуса! Уксус используют, чтобы размягчить жесткое мясо старой рыбы и выдать ее за матиас. В составе допускаются только рыба, соль и мягкие специи.

Смотрите на срок годности. Из-за низкого содержания соли настоящий матиас хранится очень недолго. Если на упаковке указан срок хранения в несколько месяцев, продукт перенасыщен консервантами.

Отметим, что проблема с некачественной рыбой остается актуальной. Ранее мы писали, где чаще всего продают испорченную рыбу.