Звичайний холодильник її вб'є: чому популярна риба продовжує гнити навіть у глибокій заморозці

Риб’ячий жир окислюється навіть при мінусових температурах

Купівля замороженої скумбрії не гарантує її свіжості. Ба більше, улюблена багатьма риба може продовжувати псуватися навіть під час зберігання у морозильнику.

Про це в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розповіла завідувачка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко. За її словами, причиною цього є мікробіологічний дефект, який ще називають "іржавінням".

Цей процес відбувається через окислення жиру бактеріями. Продукти цього окиснення є токсичними. При цьому важливо розуміти, що окиснення можна зупинити лише низькими температурами. Звичайні морозильники в магазинах або вдома можуть лише призупинити псування.

"Риб’ячий жир — це найнестійкіша фракція в рибі. Його правильне зберігання залежить від температурного режиму: ~мінус 30-34 градуси. Температура мінус 18-20 градусів може призупинити процес розпаду білків, але не жирів. Жири псуються в першу чергу, а пожовтіння, як правило, з'являється за тривалого зберігання. Тому що в процесі тривалого заморожування та зберігання жири продовжують окислюватися, якщо температура недостатньо низька. Тобто температура магазинних морозильників є недостатньою для якісного зберігання продукту. Така температура недостатня і в подутових холодильниках", — пояснила експертка.

Раніше "Телеграф" розповідав, як за кілька секунд виявити зіпсовану скумбрію в магазині