Секрет австралійських кухарів: як швидко витягти хребет і дрібні кістки з риби

Приготування рибних страв часто перетворюється на кулінарний кошмар через довгу і виснажливу боротьбу з дрібними кістками. Багато господинь відмовляються від покупки цільної риби, переплачуючи за готове філе, в якому все одно можуть залишитися небезпечні "сюрпризи".

Професійні кулінари в Австралії використовують простий та геніальний лайфхак, який дозволяє повністю очистити тушку лише за кілька рухів. "Телеграф" розкриває секрет швидкого видалення хребта та дрібних міжм’язових кісток у риби.

Лайфхак для видалення кісток

1. Спочатку у риби необхідно видалити голову та плавці. Для цього підійде гострий ніж чи кухонні ножиці.
2. Потім тушку слід покласти на дошку м’ясом вниз. За допомогою молотка для м’яса або качалки потрібно кілька разів постукати по рибі вздовж хребта. Робити це слід досить енергійно, щоб тушка розплющилася, але при цьому важливо не пошкодити м’ясо.
3. Після цього кінчиками пальців необхідно із зусиллям провести вздовж усього хребта, натискаючи на нього. Такий прийом допомагає послабити з’єднання кісток з м’ясом та полегшує їх подальше видалення.
4. Наступний крок — перевернути рибу шкірою вниз і акуратно відокремити хребет гострим ножем. Якщо кістка, як і раніше, тримається занадто міцно, рибу можна знову перевернути і додатково натиснути на хребет.
5. При видаленні хребта варто постаратися захопити разом з ним якнайбільше дрібних кісток. Кісточки, що залишилися, легко виявити, провівши пальцями по поверхні м’яса проти напрямку волокон. Знайдені кістки можна видалити за допомогою пінцету. Після цього риба буде практично повністю очищена та готова до подальшого приготування.

Зазначимо, що деякі продавці є недобросовісними. Раніше ми писали, як відрізнити свіжу рибу від зіпсованої.