Отруйний делікатес? Як насправді виглядає масляна риба і чому її ніколи не продають цілою

Ця риба є небезпечною

На прилавках українських магазинів масляна риба найчастіше з'являється вже розібраною — у вигляді філе, стейків або невеликих копчених шматків. Через це мало хто бачив, як виглядає ця риба до обробки.

Насправді це великий глибоководний хижак, який зовсім не схожий на акуратний шматок білого філе з магазинної упаковки. Назва "масляна риба" використовується для кількох видів, але найчастіше йдеться про есколара (Lepidocybium flavobrunneum) або олійну рибу (Ruvettus pretiosus).

Есколар має довге, обтічне тіло, темне забарвлення та велику голову. Це не маленька риба для копчення — дорослі особини можуть бути дуже великими, тому ціла тушка займає чимало місця під час транспортування.

Чому покупці бачать переважно філе

Причина не лише в тому, що цілу тушку незручно чистити. У цієї риби є особливість, яка безпосередньо впливає на спосіб її продажу.

М'ясо есколара та олійної риби містить велику кількість воскових ефірів. Людський організм практично не здатний їх перетравлювати. Саме через це після вживання великої кількості такої риби у деяких людей можуть виникнути спазми в животі, нудота та характерна жирна діарея.

Тому під час промислової обробки особливу увагу приділяють видаленню шкіри та частин із найбільшою концентрацією жиру. Покупцеві в результаті дістається вже підготовлений шматок, який не потрібно самостійно розбирати.

Є й банальна логістика. Перевозити велику глибоководну рибу цілими тушками менш зручно, ніж одразу розділити її на порції та заморозити. Голова, кістки, шкіра та інші частини збільшують вагу вантажу, але не дають покупцеві додаткового продукту.

Чому її називають "масляною"

Назва пов'язана саме з незвичайним складом жиру. У звичайній рибі переважають інші типи ліпідів, тоді як у есколара значну частину жирової тканини становлять воскові ефіри. За даними наукових досліджень, в олії есколара їхня частка може перевищувати 90%.

Раніше "Телеграф" розповідав, який оселедець краще купувати — з головою чи без. Ми поділилися, як перевірити її свіжість.