Маргарин проти масла: чи правда перший продукт гірше за інший

Виробникам довелося змінити склад маргарину

Вершкове масло та маргарин уже багато років залишаються предметом суперечок серед споживачів. Проте з часом ставлення до цих продуктів змінилося.

Те, що колись вважали цілком звичним і безпечним вибором, сьогодні оцінюють інакше. На це вплинули нові дослідження та зміни у виробництві продуктів, як написали в "vince".

Особливо багато питань до маргарину виникло через спосіб його виробництва, який широко застосовували у другій половині XX століття. Тоді для виготовлення продукту часто використовували частково гідрогенізовані рослинні олії.

Чому маргарин став таким популярним

Попит на маргарин значно зріс під час Другої світової війни, коли вершкового масла не вистачало, а доступніша альтернатива стала популярною серед споживачів. Уже до 1970-х років маргарин був звичним продуктом у багатьох американських домогосподарствах.

Його використовували для смаження, випічки та просто як намазку на хліб. Завдяки гідрогенізації рідка рослинна олія ставала густішою, довше зберігалася і мала зручну для споживання консистенцію.

Однак у цього методу був суттєвий недолік — під час такого виробництва утворювалися промислові трансжири.

Що змінилося після досліджень

Згодом наукові дослідження пов’язали споживання промислових трансжирів із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Через це виробники почали поступово змінювати склад маргарину та відмовлятися від частково гідрогенізованих олій.

У 2015 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визначило, що частково гідрогенізовані олії більше не можуть вважатися безпечними для використання в харчових продуктах. Американським виробникам дали час, щоб повністю відмовитися від них, і до 2021 року цей процес мав бути завершений.

Тому маргарин нікуди не зник із магазинів — змінився саме його склад. Продукти, виготовлені за старими технологіями з використанням частково гідрогенізованих олій, більше не можна виробляти так, як це робили десятиліття тому.

У Європейському Союзі пішли іншим шляхом: із 2021 року там діють жорсткі обмеження на вміст промислових трансжирів у харчових продуктах.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як у домашніх умовах перевірити якість вершкового масла з "АТБ".