Рафінована чи нерафінована олія? Яка краща для смаження і в чому їхня відмінність

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Рослинна олія може бути двох видів — рафінована і нерафінована. Одна з них трохи світліша, інша — темніша. Проте відмінність не лише у кольорі, а й у призначенні.

"Телеграф" розповідає, у чому різниця між рафінованою та нерафінованою олією, і на якій з них краще смажити.

Яка олія для чого використовується?

Головна відмінність між рафінованою та нерафінованою олією — у способі очищення та призначення. Так, перша в ході виготовлення очищається від усіх домішок, кольору та запаху. У ній менше вітамінів, але вона має дуже високу температуру горіння.

Саме тому рафінована олія підходить для безпечного смаження та запікання продуктів. Вона не димить, не горить і не виділяє шкідливі канцерогени, а продукт зберігає свій власний смак.

Нерафінована олія при виготовленні має мінімальну обробку, тому зберігає максимум користі. У ній міститься вітамін E, корисні жирні кислоти, вона має насичений колір та виражений запах.

Проте смажити на ній не рекомендується. Справа в тому, що при нагріванні нерафінована олія починає диміти та гірчити, утворюючи небезпечні речовини. Ця олія найкраще підходить для заправки салатів, каш чи готових страв.

Оптимальним рішенням буде триматиме на кухні дві пляшки олії. Рафіновану використовувати виключно для термообробки продуктів, а нерафіновану — як ароматну та корисну добавку до свіжої їжі.

Раніше "Телеграф" розповідав, що звичайний суп можна зробити, як у ресторані. Що додати в кінці приготування для розкриття смаку.