Таку шарлотку ви точно ще не їли: ніжний заварний крем змінює все (відео)

Незвичайний смак звичної випічки

Шарлотка — це популярний домашній пиріг із фруктами, який готують із пишного бісквітного тіста, найчастіше з яблуками, хоча не менш смачними виходять варіанти зі сливами, грушами чи ягодами. Сьогодні пропонуємо спробувати незвичайну яблучну шарлотку із заварним кремом, який надає випічці ніжної текстури та приємного вершково-ванільного смаку. Щоб пиріг вийшов повітряним, варто обирати свіжі яйця, густий натуральний йогурт без добавок і соковиті яблука з легкою кислинкою, а білки збивати в чистому сухому посуді до стійкої піни. Особливість рецепта полягає в тому, що крем викладають поверх тіста перед випіканням, тому важливо не робити його надто рідким і дати готовому пирогу повністю охолонути, щоб начинка стабілізувалася. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "fedorenko_pp".

Як приготувати шарлотку із заварним кремом

Інгредієнти:

Для заварного крему:

• молоко 2,5% — 250 мл;
• яйця — 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль — 20 г;
• ванілін — 1 пакетик або за смаком;
• цукрозамінник — за смаком;

Для тіста:

• яйця — 3 шт.;
• натуральний йогурт 3,2% без добавок — 100 г;
• цільнозернове пшеничне борошно — 80 г;
• розпушувач — 1 ч. л.;
• яблука — 200 г;
• цукрозамінник — за смаком;

Спосіб приготування:

1. Приготувати заварний крем. У невеликій каструлі змішати молоко, яйця, кукурудзяний крохмаль, ванілін і цукрозамінник. Ретельно перемішати вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
2. Поставити суміш на невеликий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до загустіння. Не доводити до сильного кипіння, щоб крем не пригорів і не утворилися грудочки. Зняти з плити та залишити трохи охолонути, періодично перемішуючи.
3. Підготувати тісто. Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером із цукрозамінником до утворення пишної стійкої піни. Посуд для збивання має бути чистим і сухим, а в білках не повинно бути жовтка.
4. Жовтки змішати з натуральним йогуртом, додати просіяне борошно та розпушувач. Перемішати до однорідної консистенції без грудочок.
5. Обережно ввести збиті білки в тісто, перемішуючи силіконовою лопаткою рухами знизу вгору. Не перемішувати надто інтенсивно, щоб зберегти повітряність майбутнього пирога.
6. Яблука вимити, за потреби очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати невеликими шматочками. Додати до тіста й обережно перемішати. Для виразнішого смаку можна обрати кисло-солодкі сорти яблук.
7. Перекласти тісто у форму діаметром 18 см, застелену пергаментом. Рівномірно розподілити зверху заварний крем. Якщо крем вийшов дуже густим, перед викладанням обережно перемішати його вінчиком.
8. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40 хвилин. Готовність тіста перевірити дерев’яною шпажкою, вставивши її в ділянку без крему: вона має виходити без сирого тіста. Якщо верх швидко підрум’янюється, а середина ще не готова, продовжити випікання, за потреби прикривши пиріг фольгою.
9. Дістати шарлотку з духовки та залишити у формі до часткового охолодження. Потім обережно вийняти й дати повністю охолонути, щоб заварний крем ущільнився, а шматочки пирога добре тримали форму.

Як і з чим подавати

Шарлотку із заварним кремом найкраще подавати після повного охолодження, коли крем набуде ніжної, стабільної консистенції. Перед подачею пиріг можна злегка присипати корицею, прикрасити тонкими скибочками свіжого яблука або кількома листочками м’яти. Для затишного чаювання він чудово поєднується з чорним чаєм, кавою або теплим молоком. Якщо хочеться зробити десерт ще цікавішим, можна подати шматочок із ложкою натурального йогурту або невеликою кількістю ягідного соусу.

Ця шарлотка стане гарною альтернативою класичному яблучному пирогу: соковиті фрукти, повітряне тісто та ніжний заварний крем створюють гармонійне поєднання смаків. Для різноманітності яблука можна замінити сливами або грушами, враховуючи, що дуже соковиті фрукти здатні зробити тісто вологішим. Головні умови вдалого результату — правильно збиті білки, густий крем і достатній час для охолодження готової випічки.