Такую шарлотку вы точно еще не ели: нежный заварной крем меняет все (видео)

Шарлотка – это популярный домашний пирог с фруктами, который готовят из пышного бисквитного теста, чаще всего с яблоками, хотя не менее вкусными получаются варианты со сливами, грушами или ягодами. Сегодня предлагаем попробовать необычную яблочную шарлотку с заварным кремом, который придает выпечке нежную текстуру и приятный сливочно-ванильный вкус. Чтобы пирог получился воздушным, следует выбирать свежие яйца, густой натуральный йогурт без добавок и сочные яблоки с легкой кислинкой, а белки взбивать в чистой сухой посуде до стойкой пены. Особенность рецепта заключается в том, что крем выкладывают поверх теста перед выпеканием, поэтому важно не делать его слишком жидким и дать готовому пирогу полностью остыть, чтобы стабилизировалась начинка. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "fedorenko_pp".

Как приготовить шарлотку с заварным кремом

Ингредиенты:

Для заварного крема:

• молоко 2,5% — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• ванилин – 1 пакетик или по вкусу;
• сахарозаменитель – по вкусу;

Для теста:

• яйца — 3 шт.;
• натуральный йогурт 3,2% без добавок – 100 г;
• цельнозерновая пшеничная мука — 80 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яблоки — 200 г;
• сахарозаменитель – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Приготовить заварной крем. В небольшой кастрюле смешать молоко, яйца, кукурузный крахмал, ванилин и сахарозаменитель. Тщательно перемешать венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
2. Поставить смесь на небольшой огонь и нагреть, постоянно помешивая, до загустения. Не доводить до сильного кипения, чтобы крем не пригорел и не образовались комочки. Снять с плиты и оставить немного остыть, периодически перемешивая.
3. Подготовить тесто. Отделите белки от желтков. Белки взбить миксером с сахарозаменителем до образования пышной пены. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой, а в белках не должно быть желтка.
4. Желтки смешать с натуральным йогуртом, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать до однородной консистенции без комочков.
5. Аккуратно ввести взбитые белки в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность будущего пирога.
6. Яблоки вымыть, при необходимости очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Добавить к тесту и осторожно перемешать. Для более выразительного вкуса можно выбрать кисло-сладкие сорта яблок.
7. Переложить тесто в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментом. Равномерно распределить сверху заварной крем. Если крем получился очень густым, перед выкладкой осторожно перемешать его венчиком.
8. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 40 минут. Готовность теста проверить деревянной шпажкой, вставив ее в участок без крема: он должен выходить без сырого теста. Если верх быстро подрумянивается, а середина еще не готова, продолжить выпекание, при необходимости прикрыв фольгой пирог.
9. Достать шарлотку из духовки и оставить в форме частичного охлаждения. Затем осторожно извлечь и дать полностью остыть, чтобы заварной крем уплотнился, а кусочки пирога хорошо держали форму.

Как и с чем подавать

Шарлотку с заварным кремом лучше всего подавать после полного охлаждения, когда крем приобретет нежную, стабильную консистенцию. Перед подачей пирог можно слегка присыпать корицей, украсить тонкими ломтиками свежего яблока или несколькими листочками мяты. Для уютного чаепития он прекрасно сочетается с черным чаем, кофе или теплым молоком. Если хочется сделать десерт еще более интересным, можно подать кусочек с ложкой натурального йогурта или небольшим количеством ягодного соуса.

Эта шарлотка станет хорошей альтернативой классическому яблочному пирогу: сочные фрукты, воздушное тесто и нежный заварной крем создают гармоничное сочетание вкусов. Для разнообразия яблок можно заменить сливами или грушами, учитывая, что очень сочные фрукты способны сделать тесто более влажным. Главные условия удачного результата – правильно взбитые белки, густой крем и достаточное время для охлаждения готовой выпечки.