Святкова буженина, рецепт якої неодмінно проситимуть гості: соковите м’ясо з медовою глазур’ю (відео)

М'ясо виходить смачним та соковитим

М’ясо можна готувати по-різному: запікати цілим шматком, тушкувати в ароматних соусах або маринувати зі спеціями, а особливого насиченого смаку йому надають рецепти азійської кухні, зокрема китайські способи приготування свинини. А сьогодні пропонуємо приготувати соковиту святкову буженину з часником, морквою та ароматною медовою глазур’ю, яка чудово підійде до святкового столу. Для запікання найкраще обирати свинячий ошийок із помірними жировими прошарками: саме вони допомагають зберегти м’ясо ніжним і соковитим, тому не варто зрізати весь жир. Щоб буженина добре просочилася спеціями, м’ясо бажано маринувати не менше 8 годин, а під час запікання не пересушувати його: тривале приготування при помірній температурі зробить текстуру м’якшою, тоді як медову глазур краще наносити наприкінці, щоб вона не підгоріла. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "anny.cooking".

Як приготувати святкову буженину

Інгредієнти:

• свинячий ошийок — 1 кг;
• часник — 1 головка;
• морква — ½ шт.;
• сіль — 12 г;
• спеції для м’яса — 2 ч. л.;
• сухий часник — 2 ч. л.;
• олія — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• копчена паприка — 1 ч. л.;
• сухий часник для глазурі — 1 ч. л.;
• сіль для глазурі — ⅓ ч. л.;
• вода — 2–3 ст. л. за потреби.

Спосіб приготування:

1. Підготувати свинячий ошийок, залишивши невеликі жирові прошарки, та обсушити м’ясо паперовими рушниками.
2. Натерти м’ясо сіллю з усіх боків, після чого рівномірно розподілити спеції для м’яса та сухий часник.
3. Очистити часник і моркву, нарізати моркву тонкими брусочками, зробити в м’ясі глибокі проколи ножем і вставити в них шматочки моркви та зубчики часнику.
4. Перев’язати ошийок кулінарною ниткою, щоб шматок краще тримав форму під час запікання, загорнути в харчову плівку та залишити маринуватися в холодильнику на 8–24 години.
5. Дістати м’ясо з холодильника приблизно за 30 хвилин до запікання та зняти харчову плівку.
6. Змішати олію, мед, копчену паприку, сухий часник і сіль до однорідної глазурі, після чого рівномірно змастити нею м’ясо.
7. Загорнути буженину у фольгу, покласти у форму для запікання та готувати в розігрітій до 190 °C духовці приблизно 1 годину 30 хвилин.
8. Обережно розгорнути фольгу, повторно змастити м’ясо глазур’ю та запікати ще близько 30 хвилин до рум’яної скоринки.
9. Дістати готову буженину з духовки, накрити фольгою та залишити відпочити на 15–20 хвилин, щоб м’ясні соки рівномірно розподілилися всередині.

Як і з чим подавати

Подавати буженину можна гарячою як основну м’ясну страву або охолодженою, нарізавши тонкими скибочками для святкової м’ясної тарілки. Вона добре поєднується з картоплею, запеченими овочами, свіжими салатами, соліннями та різними соусами. Для подачі підійде соус із пікантним смаком гірчиці та паприки на майонезній основі — він добре доповнює не лише м’ясо, а й картоплю, птицю та рибу. Готову буженину можна прикрасити свіжою зеленню, зернами граната або тонкими скибочками овочів.

Святкова буженина не потребує складних інгредієнтів, але вимагає достатнього часу для маринування та правильного запікання. Ошийок із невеликою кількістю жиру, ароматні спеції та медова глазур допомагають отримати м’яке, соковите м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою. За бажанням мед можна замінити кленовим сиропом, а до глазурі додати трохи гірчиці або гострого перцю для більш виразного смаку.