Праздничная буженина, рецепт которой непременно будут просить гости: сочное мясо с медовой глазурью (видео)

Мясо можно готовить по-разному: запекать целым куском, тушить в ароматных соусах или мариновать со специями, а особый насыщенный вкус ему придают рецепты азиатской кухни, в частности китайские способы приготовления свинины. А сегодня предлагаем приготовить сочную праздничную буженину с чесноком, морковью и ароматной медовой глазурью, которая отлично подойдет к праздничному столу. Для запекания лучше выбирать свиную ошейку с умеренными жировыми прослоями: именно они помогают сохранить мясо нежным и сочным, поэтому не стоит срезать весь жир. Чтобы буженина хорошо пропиталась специями, мясо желательно мариновать не менее 8 часов, а во время запекания не пересушивать его: длительное приготовление при умеренной температуре сделает текстуру более мягкой, тогда как медовую глазурь лучше наносить в конце, чтобы она не подгорела. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "anny.cooking".

Как приготовить праздничную буженину

Ингредиенты:

• свиной ошейок — 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• морковь — ½ шт.;
• соль — 12 г;
• специи для мяса – 2 ч. л.;
• сухой чеснок – 2 ч. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• копченая паприка – 1 ч. л.;
• сухой чеснок для глазури – 1 ч. л.;
• соль для глазури — ⅓ ч. л.;
• вода — 2-3 ст. л. при необходимости.

Способ приготовления:

1. Подготовить свиную ошейку, оставив небольшие жировые прослойки, и обсушить мясо бумажными полотенцами.
2. Натереть мясо солью со всех сторон, после чего равномерно распределить специи мяса и сухой чеснок.
3. Очистить чеснок и морковь, нарезать морковь тонкими брусочками, сделать в мясе глубокие проколы ножом и вставить кусочки моркови и зубчики чеснока.
4. Перевязать ошейок кулинарной нитью, чтобы кусок лучше держал форму во время запекания, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться в холодильнике на 8–24 часа.
5. Достать мясо из холодильника примерно за 30 минут до запекания и снять пищевую пленку.
6. Смешать масло, мед, копченую паприку, сухой чеснок и соль до однородной глазури, после чего равномерно смазать им мясо.
7. Завернуть буженину в фольгу, положить в форму для запекания и готовить в разогретой до 190C духовке примерно 1 час 30 минут.
8. Осторожно развернуть фольгу, смазать мясо глазурью и запекать еще около 30 минут до румяной корочки.
9. Извлечь готовую буженину из духовки, накрыть фольгой и оставить отдохнуть на 15–20 минут, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри.

Как и с чем подавать

Подавать буженину можно горячим как основное мясное или охлажденное блюдо, нарезав тонкими ломтиками для праздничной мясной тарелки. Она хорошо сочетается с картофелем, запеченными овощами, свежими салатами, соленьями и разными соусами. Для подачи подойдет соус с пикантным вкусом горчицы и паприки на майонезной основе — хорошо дополняет не только мясо, но и картошку, птицу и рыбу. Готовую буженину можно украсить свежей зеленью, зернами граната или тонкими ломтиками овощей.

Праздничная буженина не нуждается в сложных ингредиентах, но требует достаточного времени для маринования и правильного запекания. Ошеек с небольшим количеством жира, ароматные специи и медовая глазурь помогают получить мягкое, сочное мясо с аппетитной румяной корочкой. По желанию мед можно заменить кленовым сиропом, а к глазури добавить чуть-чуть горчицы или острого перца для более выразительного вкуса.