Смачна і корисна заміна дорогій скумбрії: ця риба містить багато омега-3 і підходить для запікання

Ця риба за вмістом жирних кислот не поступається дорожчим видам

Для домашніх страв замість дорогої скумбрії можна взяти оселедець. Це жирна морська риба, яка зазвичай коштує менше, містить білок та омега-3. Оселедець можна засолювати й запікати.

За довідковою таблицею EAL, у порції атлантичного оселедця вагою 3 унції – приблизно 85 г – загалом міститься 1,71 г EPA та DHA. Для скумбрії в цій таблиці вказано від 0,34 до 1,57 г на таку саму порцію.

Скільки коштує скумбрія на початку листопада

Станом на 3 листопада 2026 року кілограм свіжомороженої скумбрії коштує 389,00 грн у Novus і 499,00 грн у Megamarket. Середня ціна за цими двома пропозиціями – 444,00 грн за кілограм.

За цими цінами 200 г риби коштуватимуть 77,80 грн у Novus і 99,80 грн у Megamarket. Готова порція матиме іншу вартість: під час оброблення від риби відрізають голову й видаляють нутрощі, а після приготування вона втрачає частину ваги.

Для гарячої страви бюджетною заміною буде саме свіжоморожений оселедець. Солоне філе, пресерви з олією та ціла заморожена риба відрізняються обробленням і складом. Тому ціна упаковки сама по собі не показує, який продукт вигідніше купити.

Чим оселедець схожий на скумбрію

Обидва види – жирна риба з виразним смаком. Оселедець містить повноцінний білок, вітамін B12 і довголанцюгові омега-3. У тихоокеанського оселедця в згаданій довідковій таблиці показник EPA та DHA ще вищий – 1,81 г на порцію приблизно 85 г.

Жирність скумбрії помітно змінюється протягом року. За даними ФАО, типовий вміст жиру становить 6–23%, а білка – 18–20%. Через ці коливання смак і соковитість риби залежать також від сезону вилову.

В оселедця ніжне м’ясо й багато дрібних кісток. Для подавання шматочками рибу зручно розібрати на філе. Перед запіканням тушку можна залишити цілою, але спершу треба випатрати. Так оселедець легко використати у звичних домашніх стравах замість скумбрії.

Як приготувати оселедець замість скумбрії

Свіжоморожений оселедець можна запекти з цибулею, лимоном і спеціями. Він годиться також для смаження та приготування з овочами. Риба має достатньо власного жиру, тож багато олії не знадобиться. На гарнір підійдуть картопля, крупи або овочі.

Перед приготуванням рибу розморожують у холодильнику, чистять і видаляють нутрощі. Щоб отримати філе, відокремлюють хребет і вибирають дрібні кістки. Шматки варто зробити приблизно однакового розміру – так вони приготуються рівномірно.

Для бутербродів і холодних закусок підійде солоний оселедець. Тоді в інших складниках страви потрібно зменшити кількість солі: готова риба вже має виразний солоний смак. Свіжоморожений оселедець залишає більше свободи – приправи й спосіб приготування можна обрати самостійно.

Як повідомляв "Телеграф", середні ціни на рибу та рибну продукцію зросли на 15,8%, а на копчену скумбрію – на 50,5% за даними про ціни. Імпорт рибної продукції скоротився в обсязі на 2,4%, але зріс у вартості на 7,3%.