Вкусная и полезная замена дорогой скумбрии: эта рыба содержит много омега-3 и подходит для запекания

Для домашних блюд вместо дорогой скумбрии можно взять сельдь. Это жирная морская рыба, которая обычно стоит дешевле, содержит белок и омега-3. Сельдь можно солить и запекать.

Согласно справочной таблице EAL, в порции атлантической сельди весом 3 унции – примерно 85 г – в общей сложности содержится 1,71 г EPA и DHA. Для скумбрии в этой таблице указано от 0,34 до 1,57 г на такую же порцию.

Сколько стоит скумбрия в начале ноября

По состоянию на 3 ноября 2026 года килограмм свежемороженой скумбрии стоит 389,00 грн в Novus и 499,00 грн в Megamarket. Средняя цена по этим двум предложениям – 444,00 грн за килограмм.

По этим ценам 200 г рыбы будут стоить 77,80 грн в Novus и 99,80 грн в Megamarket. Готовая порция будет стоить иначе: при обработке у рыбы отрезают голову и удаляют внутренности, а после приготовления она теряет часть веса.

Для горячего блюда бюджетной заменой будет именно свежемороженая сельдь. Соленое филе, пресервы с маслом и целая замороженная рыба отличаются обработкой и составом. Поэтому цена упаковки сама по себе не показывает, какой продукт выгоднее купить.

Чем сельдь похожа на скумбрию

Оба вида – жирная рыба с выраженным вкусом. Сельдь содержит полноценный белок, витамин B12 и длинноцепочечные омега-3. У тихоокеанской сельди в упомянутой справочной таблице показатель EPA и DHA еще выше – 1,81 г на порцию примерно 85 г.

Жирность скумбрии заметно меняется в течение года. По данным ФАО, типичное содержание жира составляет 6–23%, а белка – 18–20%. Из-за этих колебаний вкус и сочность рыбы также зависят от сезона вылова.

У сельди нежное мясо и много мелких костей. Для подачи кусочками рыбу удобно разделать на филе. Перед запеканием тушку можно оставить целой, но сначала нужно выпотрошить. Так сельдь легко использовать в привычных домашних блюдах вместо скумбрии.

Как приготовить сельдь вместо скумбрии

Свежемороженую сельдь можно запечь с луком, лимоном и специями. Она также подходит для жарки и приготовления с овощами. В рыбе достаточно собственного жира, поэтому много масла не понадобится. На гарнир подойдут картофель, крупы или овощи.

Перед приготовлением рыбу размораживают в холодильнике, чистят и удаляют внутренности. Чтобы получить филе, отделяют хребет и выбирают мелкие кости. Куски стоит сделать примерно одинакового размера – так они приготовятся равномерно.

Для бутербродов и холодных закусок подойдет соленая сельдь. Тогда в остальных ингредиентах блюда нужно уменьшить количество соли: готовая рыба уже имеет выраженный соленый вкус. Свежемороженая сельдь оставляет больше свободы – приправы и способ приготовления можно выбрать самостоятельно.

Как сообщал "Телеграф", средние цены на рыбу и рыбную продукцию выросли на 15,8%, а на копченую скумбрию – на 50,5% по данным о ценах. Импорт рыбной продукции сократился в объеме на 2,4%, но вырос в стоимости на 7,3%.