Не викидайте морквяне бадилля: як використати його в домашньому господарстві

Із зелені готують песто, приправи й заправки, а залишки йдуть у компост

Морквяне бадилля їстівне: його додають до супів, салатів і зелених соусів. Для кухні відбирають свіже листя, а побутовий спосіб використання зелені – компостування.

Фахівці Каліфорнійського університету пояснюють, що листя домашньої моркви можна використовувати там, де зазвичай додають петрушку чи схожу зелень. Один із запропонованих ними варіантів – гремолата, подрібнена приправа з морквяного листя, часнику та лимонної цедри.

Як вимити й зберігати зелень

Для страв вибирайте свіже, яскраво-зелене бадилля. Сухі та пожовклі листки видаліть. Нижні товсті стебла також слід відкинути, а ніжні частини можна залишити – таку підготовку рекомендують у Іллінойському університеті.

Ретельно промийте зелень, щоб прибрати залишки ґрунту. Після миття струсіть зайву воду й обережно промокніть листя рушником або скористайтеся сушаркою для салату. Перед подрібненням для гремолати дайте йому повністю висохнути.

Вимите та висушене бадилля зберігайте в холодильнику кілька днів. Якщо не плануєте використати його за цей час, зелень можна заморозити. Готову гремолату найкраще додавати до їжі того самого дня; залишки можна накрити й залишити в холодильнику на ніч.

Що приготувати з морквяного бадилля

Песто та інші зелені соуси. Подрібніть бадилля в блендері з оливковою олією, часником, тертим сиром і насінням. Інший варіант – використати морквяну зелень та волоські горіхи замість базиліку й кедрових горішків. Песто пасує до макаронів, тостів і овочів, приготованих на грилі.

Супи, бульйони та салати. Дрібно нарізане листя додавайте до овочевого чи м’ясного супу на останніх хвилинах приготування або використовуйте під час варіння бульйону. Свіжою зеленню можна доповнити салат, крем-суп чи бутерброд. Її смак пряний, із легкою гіркотою, тому починайте з невеликої кількості.

Сирні та йогуртові заправки. Подрібнене бадилля змішуйте з йогуртом, сиром або вершковим сиром. Така зелена добавка підходить до тостів і смажених овочів. Ще один спосіб використання – замінити нею петрушку в чимічурі, соусі до м’яса та риби.

Гремолата без блендера. Візьміть велику жменю морквяного листя, один великий зубчик часнику та чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри. Спочатку грубо наріжте листя й часник, потім з’єднайте все на дошці та посічіть ножем. Приправою посипають м’ясо, птицю, рибу й овочі або додають її до салатів із помідорами.

Побутове використання: бадилля для компосту

Зелень, яку не використовуєте на кухні, можна відправити в компост. Саме такий спосіб використання бадилля після збирання врожаю рекомендує Мерілендський університет. Це окреме господарське застосування рослинних залишків.

Відрізайте бадилля від коренеплодів одразу після збирання. Відокремлення зелені зменшує втрату вологи з моркви й допомагає їй залишатися хрусткою. Далі листя можна розподілити за призначенням: відібране для їжі підготувати до зберігання, решту – додати до компосту.

Раніше "Телеграф" розповідав, як зберегти моркву до весни соковитою і хрусткою. Холодного погребу недостатньо.