Після перших морозів: чи можна ще збирати гриби в українських лісах

Білі та маслюки погано переносять замерзання, а для холодостійких видів пізня осінь – час плодоношення

Перші нічні заморозки не означають, що грибний сезон в Україні завершився. У лісах іще трапляються пізні осінні та холодостійкі види. А от замерзлі й відталі білі гриби та маслюки можуть спричинити отруєння.

Читайте також: Ніколи не ходіть у ліс по гриби у такому одязі – для кліщів це просто подарунок

Про те, як змінюється грибний сезон після похолодання, пише видання "На пенсії". Наприкінці осені в лісі можна знайти сірі й фіолетові рядовки, гливи та зимові опеньки.

Що відбувається з пізніми білими та маслюками

Чіткої дати завершення грибного сезону немає. Ріст грибів залежить від температури, опадів, місцевості та особливостей виду. Якщо погода м’яка, білі гриби іноді трапляються й наприкінці жовтня. Після тривалого похолодання знайти свіжі боровики стає складніше.

Маслюки теж можуть з’являтися пізньої осені, якщо зберігається достатньо вологи. Найчастіше їх знаходять біля сосен – у молодих соснових лісах, на узліссях і галявинах. Однак основна хвиля плодоношення маслюків припадає на теплішу частину сезону.

Білі гриби та маслюки, які потрапили під сильний заморозок, краще залишити в лісі. Коли такі гриби замерзають, а потім відтають, їхні тканини пошкоджуються. Вони швидко псуються, у них накопичуються продукти розпаду. Навіть якщо гриб належить до їстівного виду, після цього він може бути непридатним до споживання.

Як холод впливає на рядовки та зимові опеньки

Сірі й фіолетові рядовки добре витримують низькі температури. Наприкінці осені їх знаходять у хвойних і мішаних лісах, під опалим листям та хвоєю. Для деяких холодостійких видів похолодання створює умови для початку плодоношення.

Зимовий опеньок, або фламуліна оксамитоніжкова, росте групами на пнях і стовбурах листяних дерев. Як пояснює сайт gribnik.org.ua, його знаходять, зокрема, на вербах, тополях, осиках і в’язах. У холодний період на мертвій деревині листяних порід трапляються й гливи.

Під час морозів зимові опеньки замерзають і перестають рости. Коли настає відлига, вони можуть відновити ріст, якщо їхні тканини не пошкоджені. Тривалий стійкий мінус зупиняє утворення нових плодових тіл. Для нових знахідок потрібні також достатня вологість деревини та відповідна температура.

Чому вигляд гриба після морозу не доводить його безпечність

Після замерзання й відтавання плодові тіла можуть стати водянистими, їхні тканини – пошкодитися, а самі гриби – почати розкладатися. Через це визначити вид складніше. Навіть гриб, який має звичайний вигляд, може бути небезпечним. Рівненський обласний центр контролю та профілактики хвороб наголошує: надійно визначити отруйність лише за зовнішністю, запахом чи смаком неможливо.

Наприкінці сезону особливо небезпечна смертельно отруйна галерина облямована: вона схожа на зимовий опеньок. Гриби можуть рости на тих самих пнях, а їхні токсини не руйнуються навіть після тривалого варіння чи сушіння. Щоб визначити вид, потрібно оцінити сукупність ознак шапки, пластинок і ніжки, а також зважити на те, на якій деревині він росте.

Срібна ложка, цибуля чи часник під час варіння не допоможуть виявити грибну отруту. Черв’яки або сліди слимаків також не свідчать, що гриб їстівний. Не куштуйте сирий гриб, щоб перевірити його, і не беріть сумнівні, пошкоджені, надто молоді чи старі екземпляри. У молодих грибів характерні ознаки ще недостатньо виражені, а старі можуть псуватися.

Як повідомляв "Телеграф", після сушіння лисички можуть стати жорсткими й потребуватимуть тривалого замочування.