Білі гриби можна заморозити без варіння. Одна хитрість допоможе зберегти їх на зиму

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Білі гриби можна заготовити на зиму без попереднього варіння: почистити, нарізати, розкласти на дошці й заморозити, а потім пересипати в пакет. Цей спосіб підійде, якщо врожай невеликий.

Коли в морозильній камері мало місця, гриби зручніше спочатку обсмажити: після термічної обробки вони помітно зменшуються в об'ємі. Докладніше – у матеріалі "Телеграфу".

Як підготувати білі гриби до заморожування

Переберіть гриби й викиньте зіпсовані та червиві. З решти видаліть прилипле листя, пісок та інше лісове сміття. Розріжте гриби навпіл або на четвертинки, щоб оглянути м'якоть і перевірити, чи немає всередині черв'яків. Невеликі міцні гриби можна залишити цілими, але після заморожування вони іноді трохи деформуються.

Щоб помити гриби, налийте в таз холодну воду й опустіть їх туди. Під сильним струменем ніжна м'якоть легко пошкоджується, особливо у невеликих грибів. Після миття відкиньте гриби на друшляк і дайте воді стекти. Їх можна почистити й ножем, обережно зіскрібши бруд, – тоді мити гриби не доведеться.

Як заморозити білі гриби без варіння

Фахівці сайту oregonstate.edu радять нарізати підготовлені гриби невеликими пластинками й розкласти в один шар на обробній дошці. Збризніть їх лимонним соком, накрийте харчовою плівкою й поставте в морозильну камеру на дві години. Перш ніж перекладати гриби, переконайтеся, що шматочки повністю замерзли.

Пересипте заморожені гриби в пакет і компактно розмістіть у морозильній камері. Якщо спочатку заморозити їх на дошці, у пакет потраплять уже затверділі шматочки, а не вологі гриби, що злиплися в загальній упаковці. Нарізані гриби займають менше місця, і перед приготуванням усю заготівлю не доведеться подрібнювати.

Свіжі білі гриби займають більше місця, ніж гриби після термічної обробки, тому цей спосіб зручніший для невеликих порцій. Після розморожування сиру заготівлю потрібно приготувати. Без попереднього варіння гриби заморожують лише для зберігання.

Як заморозити гриби після обсмажування

Більшість грибів краще переносять заморожування після обробки парою або обсмажування. Якщо потрібно заощадити місце, білі гриби можна обсмажити й прибрати на зберігання після охолодження.

Помийте гриби й наріжте шматочками, які підійдуть для майбутньої страви. Розігрійте в пательні з товстим дном трохи вершкового масла, рослинної олії або маргарину. Додайте гриби й обсмажуйте майже до готовності. Потім зніміть пательню з вогню, дістаньте гриби й охолодіть їх на повітрі або поставте посудину з грибами в холодну воду.

Охолоджені гриби розкладіть у контейнери для заморожування, щільно закрийте, підпишіть і поставте в морозильну камеру. Так на зиму можна заготовити вже нарізані й майже готові гриби – їх зручно використовувати під час подальшого приготування.

Як повідомляв "Телеграф", перед походом до лісу по гриби варто подбати про захист від кліщів.