Вершкове масло чи олія: на чому смажити печериці, щоб вони не гірчили

Для рум’яної скоринки важливі також розмір сковороди та кількість грибів

Печериці спершу краще смажити на олії, а вершкове масло додати наприкінці – для смаку. Тут важлива послідовність: для тривалого нагрівання підходять олії, що добре витримують високу температуру.

Читайте також: Після перших морозів: чи можна ще збирати гриби в українських лісах

На сайті Wholesome Yum пояснюють: звичайне вершкове масло легко підгорає, тож у рецепті його додають наприкінці. Спершу печериці обсмажують на оливковій олії. За бажанням її можна замінити олією авокадо.

Перед смаженням печериці обтирають вологою серветкою або швидко промивають і ретельно обсушують. Потім викладають одним шаром на добре розігріту велику сковороду. Зайва волога й тіснота заважають грибам підрум’янитися. Якщо печериць багато, смажать їх партіями й не перемішують надто часто.

Коли печериці підрум’яняться, а рідина, що виділилася, випарується, зменшують нагрів до помірно слабкого. Гриби відсувають до країв сковороди, а в центрі розтоплюють масло. За бажанням додають подрібнений часник і прогрівають його приблизно 1 хвилину. Потім усе перемішують і готують ще 1–2 хвилини.

"Я завжди починаю на помірно сильному вогні й зменшую його до середнього лише за потреби", – пояснює авторка рецепта на Wholesome Yum Мая Крампф.

Як повідомляв "Телеграф", на переповненій пательні температура падає, тож печериці виділяють вологу замість того, щоб підрум’янюватися. Тому їх радять смажити у два-три заходи.