Котлеты не будут сухими, если добавить к ним этот ингредиент вместо хлеба
- Автор
- Дата публикации
Простой способ сделать котлеты вкуснее
Котлеты — одно из самых популярных блюд на украинском столе. Но у многих хозяек они раз за разом получаются сухими. Привычное решение — добавить в фарш хлеб или булку, размоченную в молоке. Но и этот способ не всегда спасает, и котлеты всё равно теряют сочность.
В кулинарном блоге weelicious.com поделились простым секретом, который давно используют опытные повара. Там советуют заменить хлеб овсяными хлопьями. Именно они удерживают влагу внутри, скрепляют фарш и при этом делают блюдо заметно полезнее.
Почему котлеты получаются сухими
Главная причина — потеря влаги во время жарки. Фарш сам по себе плохо её удерживает, а хлеб, хоть и помогает в сыром виде, при термической обработке быстро отдаёт воду на сковороду. В результате котлета снаружи поджаривается, а внутри становится плотной и суховатой.
Овсяные хлопья работают буквально "запечатывают" влагу внутри котлеты на протяжении всей жарки. Клетчатка в их составе набухает и удерживает соки мяса, не давая им вытечь.
Как правильно добавить овсянку в котлеты
Сколько класть. На каждый килограмм фарша — 2–3 столовые ложки овсяных хлопьев. Это оптимальное соотношение, при котором вкус мяса остаётся на первом плане, а хлопья выполняют свою технологическую роль.
Измельчать или нет. Мелкие хлопья быстрого приготовления можно не измельчать. А вот "Геркулес" лучше предварительно измельчить в блендере или кухонном комбайне до состояния крупной крошки. Тогда они равномерно распределятся по всему фаршу и котлеты не будут расслаиваться.
Для того, чтобы котлеты точно не потеряли свою форму, вместе с овсянкой стоит добавить в фарш и яйцо.
Как жарить котлеты с овсянкой
Сформируйте котлеты одинакового размера. Жарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем можно накрыть крышкой на пару минут — так они дойдут внутри и останутся максимально сочными.
Этот приём подходит для любого фарша: свинины, говядины, курицы, индейки, а также для рыбных и овощных котлет.