Одно горит на сковороде, второе — нет: в чем скрытая разница между маслом "Ферма" и "Злагода"

Даже если в составе указаны только сливки из коровьего молока, это не делает продукт безупречным

На полках украинских магазинов сливочное масло разных производителей часто имеет почти одинаковый состав. Однако внимательный анализ показателей пищевой ценности позволяет заметить существенные отличия, которые могут влиять не только на вкус, но и на поведение продукта при приготовлении пищи.

"Телеграф" сравнил показатели продуктов от двух популярных украинских производителей, чтобы понять, чем на самом деле они отличаются.

Одним из самых заметных отличий между маслом "Ферма" и "Злагода" является содержание углеводов. У продукции "Ферма" этот показатель составляет 0,8 г на 100 г, тогда как у "Злагода" — 3,8 г.

Специалисты отмечают, что для качественного сливочного масла жирностью около 82% нормальным считается содержание углеводов в пределах 0,5-0,9 г. Углеводы в таком продукте представлены преимущественно молочным сахаром — лактозой, остающейся после производства вместе с небольшим количеством молочной сыворотки.

Низкий показатель масла "Ферма" свидетельствует о том, что при производстве масляное зерно было тщательно промыто и очищено от остатков пахты. Именно поэтому продукт содержит малое количество молочной плазмы.

Высший уровень углеводов в масле "Злагода" может указывать на то, что в нем осталось больше молочной сыворотки и лактозы.

Почему это важно во время приготовления

Эта разница становится особенно заметной на кухне. Лактоза и молочные белки при нагревании быстро карамелизируются и начинают подгорать.

Из-за этого масло "Злагода" может быстрее темнеть, пениться и пригорать во время жарки. В то же время "Ферма" ведет себя более стабильно на сковороде, что делает ее более удобной для обжаривания, пассерования овощей и выпекания.

Различия в сроке хранения

Еще одна существенная разница – срок годности. Масло "Ферма" может храниться до 60 дней, тогда как "Злагода" — около 35 дней.

Эксперты объясняют это тем, что меньшее количество молочной сыворотки замедляет процессы порчи продукта. Кроме того, современные технологии производства и герметичная упаковка позволяют увеличить срок хранения без использования консервантов.

Какое масло выбрать

Если оценивать продукцию с точки зрения пищевых технологий, предпочтение можно отдать маслу "Ферма". Об этом свидетельствуют сразу несколько факторов:

• низшее содержание углеводов, отвечающее типичным показателям качественного сливочного масла;
• лучшее поведение при жарке и выпекании;
• более длительный срок хранения без изменения заявленного состава.

В то же время оба продукта содержат только сливки из коровьего молока, поэтому окончательный выбор остается за покупателем и зависит от того, для каких кулинарных задач масло будет чаще всего использоваться.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, какое из самых дешевых мороженых оказалось более качественным: "АТБ" против "Сильпо".