Не спешите избавляться от кабачков: приготовьте кашку по рецепту, которому больше 60 лет

Обжаренные кабачки с луком и томатом можно поставить даже на праздничный стол

Если у вас скопилось слишком много кабачков, а привычные блюда уже надоели, не спешите раздавать их соседям. Из простых овощей получается ароматная закуска, которая по вкусу напоминает кабачковую икру, но готовится просто и без добавления консервантов.

Рецептом кашки из кабачков поделились на страницах кулинарной книги "Українські страви", изданной еще в 1960 году. Это один из самых простых способов справиться с урожаем кабачков в конце лета.

Для кашки лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками — они быстрее размягчаются и не дают горечи. Если кабачки крупные и семена уже созрели, серединку с семечками стоит вырезать. Томатное пюре можно заменить обычной томатной пастой, разведенной водой, а вместо готового уксуса подойдет свежий лимонный сок.

Готовую кашку можно закатать в банки и хранить в холодильнике несколько недель, а можно съесть в день приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 250 г репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 190 мл (3/4 стакана) томатного пюре
• 2 ст. ложки 3-процентного уксуса
• щепотка молотого острого перца
• 1 небольшой зубчик чеснока
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Обжарьте кабачки на растительном масле до легкой золотистой корочки.
3. Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте отдельно.
4. Обжаренные кабачки и лук переложите в сотейник, добавьте томатное пюре и соль.
5. Тушите массу на слабом огне до полной готовности кабачков, периодически помешивая.
6. Готовую массу снимите с огня и полностью охладите.
7. Остывшие кабачки пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
8. Добавьте уксус, оставшееся растительное масло, молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте.

Кабачковую кашку можно подать как самостоятельную закуску или намазку на хлеб. Она хорошо сочетается с черным хлебом, отварным картофелем, мясными и рыбными блюдами. Также эту закуску можно поставить на праздничный стол вместе с другими овощными заготовками.