Достаточно щепотки: что добавить к мясу, чтобы оно буквально таяло во рту

Этот кухонный ингредиент подходит не только для выпечки, его можно добавлять и в мясо

Жесткое мясо может испортить даже самое лучшее блюдо. Но есть простой кухонный ингредиент, который помогает сделать его гораздо более мягким и сочным.

Речь идет об обычной пищевой соде. По словам поваров, если использовать ее правильно, она помогает смягчить мясные волокна, сохранить сочность и сделать готовое блюдо более нежным, как написали в itatiaia.

Секрет состоит в том, что сода временно изменяет уровень pH на поверхности мяса. Благодаря этому при термической обработке волокна меньше сжимаются, поэтому мясо не становится жестким и лучше удерживает природный сок.

В отличие от уксуса или лимонного сока, сода не придает кисловатого привкуса. Поэтому ее часто используют, когда хотят сохранить натуральный вкус говядины, свинины или курятины.

Чтобы использовать этот способ, достаточно слегка посыпать мясо небольшим количеством пищевой соды, оставить примерно на 15–30 минут, а затем тщательно промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем. После этого мясо можно жарить, запекать или тушить обычным способом.

Кулинары отмечают, что этот метод особенно хорошо подходит для более жестких кусков мяса, требующих дополнительного смягчения. Главное – не переборщить с количеством соды и не оставлять ее надолго, чтобы не повлиять на текстуру продукта.

Напомним, ранее "Телеграф" писал о том, как быстро разморозить мясо с помощью только металлических мисок.