Достатньо дрібки: що додати до м'яса, щоб воно буквально тануло в роті

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Жорстке м'ясо може зіпсувати навіть найкращу страву. Але є простий кухонний інгредієнт, який допомагає зробити його значно м'якшим і соковитішим.

Йдеться про звичайну харчову соду. За словами кухарів, якщо використовувати її правильно, вона допомагає пом'якшити м'ясні волокна, зберегти соковитість і зробити готову страву ніжнішою, як написали в itatiaia.

Секрет полягає в тому, що сода тимчасово змінює рівень pH на поверхні м'яса. Завдяки цьому під час термічної обробки волокна менше стискаються, тому м'ясо не стає жорстким і краще утримує природний сік.

На відміну від оцту чи лимонного соку, сода не надає кислуватого присмаку. Саме тому її часто використовують, коли хочуть зберегти натуральний смак яловичини, свинини чи курятини.

Щоб скористатися цим способом, достатньо злегка посипати м'ясо невеликою кількістю харчової соди, залишити приблизно на 15–30 хвилин, а потім ретельно промити під водою та обсушити паперовим рушником. Після цього м'ясо можна смажити, запікати або тушкувати звичним способом.

Кулінари зазначають, що цей метод особливо добре підходить для жорсткіших шматків м'яса, які потребують додаткового пом'якшення. Головне — не переборщити з кількістю соди та не залишати її надовго, щоб не вплинути на текстуру продукту.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" писав про те, як швидко розморозити м'ясо за допомогою лише металевих мисок.