Селедка с головой или без? Какую рыбу лучше покупать и как проверить ее свежесть

Покупая селедку, нужно обращать внимание на ее вид и упругость

Главная разница между селедкой с головой и без заключается не только в удобстве чистки, но и в свежести, качестве мяса и условиях хранения. Есть важные нюансы, на которые стоит обратить внимание при выборе соленой рыбы.

"Телеграф" рассказывает, какую селедку лучше покупать — с головой или без, и как определить ее свежесть.

Какую селедку брать?

У селедки с головой легче определить свежесть. При выборе рыбы нужно смотреть на глаза — они должны быть прозрачными, и жабры — у свежей они темно-красные. Обезглавленная рыба лишает вас этой проверки, а на месте среза жир окисляется быстрее, из-за чего мясо может приобрести горьковатый вкус.

Также покупая рыбу, смотрите на ее внешний вид и плотность. Тушка должна быть упругой, без "ржавых" желтых пятен, слизи и повреждений кожицы. Спинка у хорошей свежей сельди всегда толстая и округлая — это главный показатель жирности и сочности мяса.

Независимо от того, какую селедку вы выбрали — с головой или без — отдавайте предпочтение рыбе слабого посола в прозрачных бочках или герметичных упаковках с ровным, прозрачным рассолом. Мутный рассол или резкий запах — верный признак нарушений условий хранения и начавшегося процесса порчи.

Ранее "Телеграф" рассказывал, сколько дней можно хранить яйца без холодильника и как мгновенно проверить их свежесть.