Сочная серединка и нежный вкус. Когда солить и как готовить куриное филе, чтобы оно не было "резиновым"

Куриное филе — любимое мясо многих украинцев. Однако не все умеют готовить его так, чтобы была хрустящая корочка и сочная серединка.

"Телеграф" рассказывает о секретах идеального филе — когда его нужно солить и как готовить.

Как приготовить куриное филе?

Главный секрет сочности филе — предварительное замачивание в солоноватой воде. Растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, после чего погрузите туда филе на 20-30 минут. Солевой раствор глубоко проникает в ткани и меняет структуру белков. Это удерживает в мясе максимум влаги даже при термической обработке.

Из-за того, что куриное филе имеет неравномерную толщину с разных сторон, тонкая часть быстрее пересушивается, тогда как толстая только доходит до готовности. Чтобы исправить это, отбейте мясо через пленку, сделав его форму равномерной по всей площади.

Еще один секрет — создать барьер при жарке филе. Обваляйте подготовленные куски в сухарях, муке или взбитом яйце перед выкладыванием на сковороду. Панировка или кляр моментально схватываются от высокой температуры, создавая корочку, которая не дает соку испаряться наружу.

Ранее "Телеграф" рассказывал, сколько дней можно хранить яйца без холодильника. А также узнайте, как мгновенно проверить их свежесть в домашних условиях.