Будет хрустеть всю зиму: простой рецепт квашеной капусты без резкого запаха (видео)

Вкусное и полезное блюдо

Квашеная капуста – традиционная ферментированная закуска, которую готовят из белокочанной капусты, соли и разнообразных добавок, а в отдельных вариациях – даже с хреном, яблоками, клюквой или специями. В домашней кухне она давно стала классическим дополнением к картофелю, мясным блюдам и праздничному столу, а секрет ее удачного вкуса — в правильном соотношении капусты и соли. Сегодня предлагается базовый рецепт хрустящей квашеной капусты с морковью, лавровым листом и черным перцем, который легко адаптировать, добавив немного тмина, клюквы или яблока. Для лучшей текстуры следует выбирать плотные поздние сорта капусты без повреждений, а соль – обычную каменную не йодированную, ведь лишняя влага, чрезмерное перетирание или неправильное количество соли могут сделать мягкую закуску. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "oksana_negerhyk_".

Как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты:

• капуста белокочанная поздних сортов — 2 кг;
• морковь — 200 г;
• соль каменная не йодированная – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5–7 шт.;

Способ приготовления:

1. Тонко нашинковать капусту, удалив верхние поврежденные листья и кочерыжку, а морковь натереть на большой терке.
2. Переложить овощи в глубокую миску, равномерно посыпать солью и осторожно перетереть руками до появления достаточного количества сока. Не стоит слишком сильно мять капусту, иначе она может потерять характерный хруст.
3. Добавить лавровый лист и черный перец горошком, после чего снова легко перемешать.
4. Плотно переложить капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную емкость, каждый слой хорошо утрамбовывая. Важно, чтобы овощи были полностью погружены в свой сок.
5. Накрыть емкость чистой марлей или крышкой без плотного закручивания и оставить при комнатной температуре примерно на 3 дня. Емкость лучше поставить в глубокую тарелку, поскольку во время активной ферментации сок может вытекать через край.
6. Два-три раза в день прокалывать капусту чистой деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпускать образующийся во время ферментации газ. Этот этап помогает уменьшить горьковатый привкус и неприятный запах.
7. После завершения активного квашения проверить вкус и переставить капусту в холодильник или холодный амбар. Хранить овощи полностью покрытыми рассолом, чтобы они дольше оставались сочными и хрустящими.

Как и с чем подавать

Квашеную капусту можно подавать в качестве самостоятельной закуски, дополнив свежей зеленью, кольцами лука или ароматным маслом. Она прекрасно сочетается с отварным или жареным картофелем, мясом, колбасками, запеченной свининой и домашними варениками. Для праздничной подачи капусту можно выложить горкой на плоскую тарелку, украсить зеленью и добавить немного клюквы или тонко нарезанного яблока.

Главный секрет хрустящей квашеной капусты — не только в составе, но и в правильной ферментации: овощи должны оставаться под соком, а лишний газ нужно регулярно выпускать. После созревания капусту следует хранить в холоде – так она дольше будет оставаться сочной, ароматной и приятно хрустящей.