В зависимости от дальнейшего использования можно попробовать несколько способов
Тыква может радовать домашними блюдами всю зиму, если правильно распорядиться осенним урожаем. Одни плоды достаточно убрать в прохладное место, другие удобнее нарезать и заморозить, а из самых сладких можно приготовить пастилу.
"Телеграф" рассказывает о пяти способах сохранить тыкву — от хранения целиком до заготовок, которые занимают совсем немного места.
1. Хранить целиком
Для длительного хранения выбирайте зрелые тыквы с твердой кожурой, целой плодоножкой, без трещин и мягких пятен. Поврежденные плоды лучше использовать первыми.
Подходящее место — сухая прохладная кладовая с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — около +10…+13 °C. Сырой погреб и угол возле горячей батареи для этого не подходят. На балконе важно следить за температурой: тыква не должна подмерзать.
Разложите плоды на полке в один слой, оставляя между ними промежутки. Периодически осматривайте запас. Срок хранения зависит от сорта и условий: одни тыквы лежат всего месяц-два, другие способны сохраниться до весны.
2. Заморозить кусочками
Это удобный вариант для тех, кто зимой готовит тыквенную кашу, супы и овощное рагу. Не придется каждый раз возиться с твердой кожурой: достаточно достать подготовленную порцию.
Вымойте тыкву, очистите ее и удалите семена вместе с волокнистой серединой. Нарежьте мякоть примерно одинаковыми кубиками. Обсушите их, разложите на подносе или доске в один слой и отправьте в морозилку.
Когда кусочки замерзнут, пересыпьте их в пакеты для замораживания, выпустите лишний воздух и закройте. Такая предварительная заморозка помогает избежать большого слипшегося комка.
Для супа или каши кусочки можно добавлять прямо из морозилки. После размораживания мякоть становится мягче, поэтому рассчитывать на хрустящую текстуру свежей тыквы не стоит.
3. Заготовить тыквенное пюре
Пюре пригодится для оладий, пирогов, запеканок и супов. Особенно удобно замораживать его порциями под привычные рецепты.
Разрежьте тыкву, удалите семена и запеките до мягкости. Затем отделите мякоть от кожуры и измельчите блендером или разомните вилкой. Можно также приготовить тыкву на пару.
Остудите пюре и разложите по небольшим контейнерам, оставляя сверху немного свободного места. Если используете пакеты для замораживания, распределите массу плоским слоем: такие заготовки удобно складывать друг на друга. Подпишите дату и вес порции.
Сахар, соль и специи лучше добавлять уже во время приготовления блюда. Тогда одна заготовка подойдет и для сладкой выпечки, и для овощного супа.
4. Высушить мякоть
Сушеная тыква выручит, если морозилка уже заполнена. Она заметно уменьшается в объеме, а зимой ее можно добавлять в супы и рагу.
Очищенную мякоть нарежьте полосками толщиной около 3 мм. Подержите их три минуты над кипящей водой на пару, затем ненадолго опустите в холодную воду и дайте влаге стечь.
Разложите кусочки на поддонах электросушилки в один слой и сушите примерно при +60 °C до хрупкости. Готовые полоски должны ломаться, а не оставаться мягкими.
Полностью остудите заготовку и пересыпьте в сухие банки с плотными крышками. Держите их в темном прохладном месте. Если внутри появляется конденсат, тыква недостаточно высохла или набрала влагу при хранении. Заготовку с плесенью нужно выбросить.
5. Приготовить тыквенную пастилу
Часть урожая можно превратить в сладкий запас к чаю. Для пастилы удобнее использовать тыкву с плотной сладкой мякотью.
Приготовьте тыквенное пюре и смешайте его с медом: на два стакана пюре понадобится примерно половина стакана меда. Добавьте немного корицы, а при желании — щепотку мускатного ореха.
Распределите массу тонким ровным слоем по специальному поддону для пастилы или силиконовому коврику, подходящему для вашей сушилки. Сушите примерно при +60 °C, пока пласт не перестанет быть липким и влажным в середине.
Остывшую пастилу нарежьте полосками и сверните рулетиками, прокладывая пергаментом. Для запаса на всю зиму упакуйте порциями и уберите в морозилку: так меньше риск, что домашнее лакомство отсыреет и испортится.
Напомним, морковь может сохраниться до весны хрустящей и без гнили, если организовать для нее правильные условия. Часто для длительного хранения овощ складывают в ящики и ставят в прохладное место, но этого недостаточно для того, чтобы защитить корнеплод от порчи.