В холодную воду или в кипяток? Как варить яйца, чтобы скорлупа легко снималась

Температура в начале влияет на очистку, а точный отсчёт времени поможет добиться нужной густоты желтка

Если хотите легко почистить вареные яйца и получить предсказуемый результат, опускайте их в уже кипящую воду. При варке в холодной воде белок получается нежнее и проваривается равномернее, однако сильнее прилипает к внутренней оболочке скорлупы. Кроме того, время нагревания зависит от кастрюли и мощности плиты – попасть в нужную консистенцию желтка сложнее.

Сначала вскипятите воду, затем осторожно опустите в нее яйца из холодильника и сразу включите таймер. Убавьте огонь: вода должна тихо кипеть, чтобы яйца не бились друг о друга и не трескались. Не переполняйте кастрюлю, поскольку большое количество яиц замедляет приготовление.

Для крупных яиц массой 50–55 г ориентируйтесь на такое время: 6 минут – жидкий желток, 8 минут – мягкий, 10 минут – полностью сваренный. Для яиц массой 60 г добавьте 30 секунд, а для 65 г – минуту. Важна и начальная температура: за одинаковые 8 минут яйцо комнатной температуры сварится сильнее, чем только что вынутое из холодильника.

Если будете подавать яйца холодными, после варки сразу переложите их в ледяную воду и оставьте минимум на 15 минут. Чистите под прохладной проточной водой – так скорлупа снимается легче. Не варите яйца 15 минут: белок станет резиновым, а желток – сухим и рассыпчатым.

Как сообщал "Телеграф", положение яйца в холодной воде подсказывает его относительный возраст.