У холодну воду чи в окріп? Як варити яйця, щоб шкаралупа знімалася легко

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Якщо хочете легко почистити варені яйця й отримати передбачуваний результат, кладіть їх у вже киплячу воду. Початок варіння в холодній воді дає ніжніший, рівномірніше приготований білок, проте він сильніше прилипає до внутрішньої оболонки шкаралупи. До того ж час нагрівання залежить від каструлі та потужності плити – влучити в бажану густоту жовтка складніше.

Спершу закип’ятіть воду, потім обережно опустіть у неї яйця з холодильника й одразу ввімкніть таймер. Зменште вогонь: вода має тихо кипіти, щоб яйця не билися одне об одне й не тріскалися. Не переповнюйте каструлю, адже велика кількість яєць сповільнює приготування.

Для великих яєць масою 50–55 г орієнтир такий: 6 хвилин – рідкий жовток, 8 хвилин – м’який, 10 хвилин – повністю зварений. Для яєць масою 60 г додайте 30 секунд, а для 65 г – хвилину. Важлива й початкова температура: за однакові 8 хвилин яйце кімнатної температури звариться крутіше, ніж щойно з холодильника.

Якщо подаватимете яйця холодними, після варіння одразу перекладіть їх у воду з льодом і залиште щонайменше на 15 хвилин. Очищуйте під прохолодною проточною водою – так простіше зняти шкаралупу. Не затягуйте варіння до 15 хвилин: білок стане гумовим, а жовток – сухим і розсипчастим.

Як повідомляв "Телеграф", положення яйця у холодній воді підказує його відносний вік.