Вкусная и полезная замена дорогой скумбрии: эта рыба содержит много омега-3 и подходит для запекания

Эта рыба по содержанию жирных кислот не уступает более дорогим видам

Для домашних блюд вместо дорогой скумбрии можно взять сельдь. Это жирная морская рыба, которая обычно стоит дешевле, содержит белок и омега-3. Сельдь можно солить и запекать.

Согласно справочной таблице EAL, в порции атлантической сельди весом 3 унции – примерно 85 г – в общей сложности содержится 1,71 г EPA и DHA. Для скумбрии в этой таблице указано от 0,34 до 1,57 г на такую же порцию.

Сколько стоит скумбрия в начале ноября

По состоянию на 3 ноября 2026 года килограмм свежемороженой скумбрии стоит 389,00 грн в Novus и 499,00 грн в Megamarket. Средняя цена по этим двум предложениям – 444,00 грн за килограмм.

По этим ценам 200 г рыбы будут стоить 77,80 грн в Novus и 99,80 грн в Megamarket. Готовая порция будет стоить иначе: при обработке у рыбы отрезают голову и удаляют внутренности, а после приготовления она теряет часть веса.

Для горячего блюда бюджетной заменой будет именно свежемороженая сельдь. Соленое филе, пресервы с маслом и целая замороженная рыба отличаются обработкой и составом. Поэтому цена упаковки сама по себе не показывает, какой продукт выгоднее купить.

Чем сельдь похожа на скумбрию

Оба вида – жирная рыба с выраженным вкусом. Сельдь содержит полноценный белок, витамин B12 и длинноцепочечные омега-3. У тихоокеанской сельди в упомянутой справочной таблице показатель EPA и DHA еще выше – 1,81 г на порцию примерно 85 г.

Жирность скумбрии заметно меняется в течение года. По данным ФАО, типичное содержание жира составляет 6–23%, а белка – 18–20%. Из-за этих колебаний вкус и сочность рыбы также зависят от сезона вылова.

У сельди нежное мясо и много мелких костей. Для подачи кусочками рыбу удобно разделать на филе. Перед запеканием тушку можно оставить целой, но сначала нужно выпотрошить. Так сельдь легко использовать в привычных домашних блюдах вместо скумбрии.

Как приготовить сельдь вместо скумбрии

Свежемороженую сельдь можно запечь с луком, лимоном и специями. Она также подходит для жарки и приготовления с овощами. В рыбе достаточно собственного жира, поэтому много масла не понадобится. На гарнир подойдут картофель, крупы или овощи.

Перед приготовлением рыбу размораживают в холодильнике, чистят и удаляют внутренности. Чтобы получить филе, отделяют хребет и выбирают мелкие кости. Куски стоит сделать примерно одинакового размера – так они приготовятся равномерно.

Для бутербродов и холодных закусок подойдет соленая сельдь. Тогда в остальных ингредиентах блюда нужно уменьшить количество соли: готовая рыба уже имеет выраженный соленый вкус. Свежемороженая сельдь оставляет больше свободы – приправы и способ приготовления можно выбрать самостоятельно.

Как сообщал "Телеграф", средние цены на рыбу и рыбную продукцию выросли на 15,8%, а на копченую скумбрию – на 50,5% по данным о ценах. Импорт рыбной продукции сократился в объеме на 2,4%, но вырос в стоимости на 7,3%.