Слабосоленая красная рыба: сколько соли и сахара нужно для филе

Слабосоленая красная рыба подходит для бутербродов, салатов и праздничных закусок. Ее можно не покупать в магазине – филе легко засолить дома, и подготовка займет совсем немного времени. Главное – правильно выбрать рыбу и соблюсти пропорции соли и сахара.

Своим рецептом поделилась блогер Альона Карпюк в Instagram.

"Это очень простой рецепт малосоленой рыбки – 5 минут на подготовку, а дальше остается только подождать", – рассказала она.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Выберите филе, предназначенное для употребления без термической обработки. Одной лишь свежести недостаточно: слабый посол не уничтожает паразитов и болезнетворные микроорганизмы. Рыба должна пройти надлежащую подготовку для употребления в сыром виде и храниться в холоде.

Мякоть должна быть упругой, без

• слизи
• резкого неприятного запаха
• подсохших краев

Оценивайте состояние филе, а не только яркость его цвета. Для засолки удобно взять целый кусок с кожей – его легко равномерно натереть со всех сторон. Замороженное филе размораживайте в холодильнике.

Перед засолкой проведите пальцами вдоль мякоти, чтобы найти мелкие косточки, и осторожно извлеките их пинцетом.

Как приготовить слабосоленую красную рыбу

Для засолки одной порции понадобится:

• 400 г красной рыбы
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара с горкой

Удалите косточки и тщательно промокните рыбу бумажным полотенцем. Отдельно смешайте соль с сахаром и распределите смесь по всей поверхности филе. Натрите мякоть и боковые стороны куска, не оставляя необработанных участков.

Переложите рыбу в контейнер кожей вверх и плотно закройте крышкой. Поставьте в холодильник на 8–12 часов. В течение всего времени засолки филе должно оставаться в холоде.

Когда пройдет необходимое время, откройте контейнер и слейте выделившуюся жидкость. Протрите поверхность рыбы бумажным полотенцем. Карпюк завершает приготовление именно так – готовое филе не промывает водой.

Как нарезать и с чем подавать

Подавайте слабосоленую красную рыбу охлажденной, нарезав тонкими ломтиками. Ее можно подать как отдельную закуску: нежная маслянистая рыба не требует сложного гарнира или насыщенного соуса.

На завтрак или перекус приготовьте бутерброды со сливочным сыром и авокадо. Рыба также хорошо сочетается с салатами и закусками. Ее вкус дополнит легкая заправка из лимонного сока и оливкового масла.

Для свежего травяного акцента добавьте при подаче несколько листочков мяты или кинзы. Бутерброды собирайте, а салат заправляйте ближе к подаче. Оставшуюся рыбу храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Как сообщал "Телеграф", части лосося отличаются жирностью, вкусом и стоимостью, поэтому самый дорогой кусок не обязательно будет лучшим выбором.