Дикого тунца продают в "Сільпо": у него есть одно большое преимущество

Разные части океанической рыбы подходят для стейков, суши и тартара, а для жарки достаточно нескольких минут

Сеть "Сільпо" начала продавать дикого океанического тунца от вьетнамского производителя AHFishco. Рыба появилась на полках благодаря "Собственному импорту". Ее можно купить в супермаркетах и интернет-магазине сети.

О появлении продукта сообщает Village. Издание также рассказывает, какую часть тунца выбрать для разных блюд и как приготовить стейки в кунжутной корочке.

Кто поставляет тунца в "Сільпо"

Более 20 лет назад AHFishco (Thủy Sản An Hải) была небольшим семейным бизнесом в рыбацком регионе Куинен во Вьетнаме. Со временем компания выросла до современного перерабатывающего комплекса в провинции Биньдинь.

AHFishco работает с рыбой на всех этапах – от вылова в океане до упаковки готовой продукции. Весь производственный цикл проходит на одном предприятии.

Какую часть тунца выбрать для стейка, суши или поке

Плотность, жирность и вкус тунца зависят от того, из какой части рыбы взяли мясо. Из-за разнообразия текстур тунца сравнивают с премиальной говядиной.

Спинка, или аками, – наименее жирная часть. Она плотная, имеет насыщенный рубиновый цвет и высокое содержание белка. Из нее готовят карпаччо, тартар и стейки, которые слегка обжаривают.

Средняя часть – чу-торо – светлее и сочнее. Тонкие жировые прослойки придают ей мраморность, поэтому она хорошо подходит для суши. Самое деликатное мясо – из брюшка, или о-торо: оно отличается выраженной мраморностью и нежной текстурой.

Для поке, спайси-роллов и рыбных бургеров подойдут хвостовая часть и срезы у позвоночника. Волокна в этих участках значительно мягче.

Как приготовить тунца в кунжутной корочке

На две порции возьмите два стейка тунца, две столовые ложки соевого соуса, по одной чайной ложке кунжутного масла, меда, тертого имбиря и масла для жарки. Также понадобятся зубчик чеснока, кунжут, зеленый лук и чили – по вкусу. На гарнир подойдут рис, огурец, эдамаме, авокадо или свежий салат.

Смешайте соевый соус с кунжутным маслом, медом, имбирем и измельченным чесноком. Оставьте стейки в маринаде на 10–15 минут. Затем достаньте рыбу, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в кунжуте.

Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Жарьте тунца на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны – снаружи должна образоваться корочка, а внутри мясо должно остаться розовым. Дайте стейкам отдохнуть две минуты, нарежьте ломтиками и добавьте лук и чили.

Чтобы тунец остался сочным, медленно разморозьте его в холодильнике. Использованный маринад можно подать как соус, но сначала обязательно прокипятите его и только потом поливайте рыбу.

Как сообщал "Телеграф", консервированный тунец Iberica в "Сільпо" стоил 40 грн со скидкой 55%, а покупатели критиковали его вкус и текстуру в отзывах о консервах.