Дикий тунець продають у "Сільпо": у нього є одна велика перевага

Мережа "Сільпо" почала продавати дикого океанічного тунця від в’єтнамського виробника AHFishco. Риба з’явилася на полицях завдяки "Власному імпорту". Її можна придбати в супермаркетах та онлайн-магазині мережі.

Про появу продукту повідомляє Village. Видання також розповідає, яку частину тунця обрати для різних страв і як приготувати стейки в кунжутній скоринці.

Хто постачає тунця до "Сільпо"

Понад 20 років тому AHFishco (Thủy Sản An Hải) була невеликою сімейною справою в рибальському регіоні Куїньон у В’єтнамі. Згодом компанія виросла до сучасного переробного комплексу в провінції Біньдінь.

AHFishco працює з рибою на всіх етапах – від вилову в океані до пакування готової продукції. Увесь виробничий цикл відбувається на одному підприємстві.

Яку частину тунця обрати для стейка, суші чи поке

Щільність, жирність і смак тунця залежать від того, з якої частини риби взяли м’ясо. Через розмаїття текстур тунця порівнюють із преміальною яловичиною.

Спинка, або акамі, – найменш жирна частина. Вона щільна, має насичений рубіновий колір і високий уміст білка. З неї готують карпачо, тартар і стейки, які злегка обсмажують.

Середня частина – чу-торо – світліша й соковитіша. Тонкі жирові прошарки надають їй мармуровості, тож вона добре підходить для суші. Найделікатніше м’ясо – з черевця, або о-торо: воно вирізняється вираженою мармуровістю та ніжною текстурою.

Для поке, спайсі-ролів і рибних бургерів підійдуть прихвостова частина та зрізи біля хребта. Волокна в цих ділянках значно м’якші.

Як приготувати тунця в кунжутній скоринці

На дві порції візьміть два стейки тунця, дві столові ложки соєвого соусу, по одній чайній ложці кунжутної олії, меду, тертого імбиру та олії для смаження. Також знадобляться зубчик часнику, кунжут, зелена цибуля й чилі – на смак. На гарнір підійдуть рис, огірок, едамаме, авокадо або свіжий салат.

Змішайте соєвий соус із кунжутною олією, медом, імбиром і подрібненим часником. Залиште стейки в маринаді на 10–15 хвилин. Потім дістаньте рибу, промокніть паперовим рушником і обкачайте в кунжуті.

Добре розігрійте сковорідку з олією. Смажте тунця на сильному вогні по 1–2 хвилини з кожного боку – зовні має утворитися скоринка, а всередині м’ясо має залишитися рожевим. Дайте стейкам відпочити дві хвилини, наріжте скибочками та додайте цибулю й чилі.

Щоб тунець залишився соковитим, повільно розморозьте його в холодильнику. Використаний маринад можна подати як соус, але спочатку обов’язково прокип’ятіть його й лише тоді поливайте рибу.

Як повідомляв "Телеграф", консервований тунець Iberica у "Сільпо" коштував 40 грн зі знижкою 55%, а покупці критикували його смак і текстуру у відгуках про консерву.